水芹喜歡冷涼，比較耐寒。最適生長溫度約為15 ~ 20℃。莖葉在10℃以下停止生長，25℃以上生長減緩。水芹適宜在日照時間短的季節生長，在我國大部分地區的低窪水田和沼澤中栽培，效益較高。最怕幹旱，整個生長期要有足夠的水分，壹般要維持壹個淺水層，避免淹葉。
水芹種子發芽能力強，幼苗生長緩慢。種子壹般不用於繁殖，都是在有老黃莖葉的水中越冬，第二年發芽繁殖。
水芹的葉子是奇數復葉。根據復葉中小葉的形狀，水芹品種可分為圓葉芹和尖葉芹兩種。芹菜葉近橢圓形，葉緣鈍鋸齒，葉柄綠色，在水中呈淺綠色，在土中呈白色，纖維較多，香味濃，品質差；芹菜葉寬橢圓形，葉緣鈍鋸齒狀，葉柄組織致密，纖維少，香味濃。生產中常用的主要品種有:
(1)禺期大黃葉
江蘇錫山市禺期鎮的地方品種。株高60 ~ 70厘米。葉柄長約50厘米，淡綠色。小葉卵形，葉綠色。莖的上部是藍綠色的，下部是白色的綠色。莖粗壯，中間充滿薄壁細胞，香味濃，纖維少，品質優。適合淺水栽培或旱作，中晚熟。8月下旬在當地種植，6月5438+2月開始采收，可陸續采收至次年3月下旬。每667平方米產量3500 ~ 5000公斤。
(2)蘇秦
江蘇省蘇州市郊區婁葑鄉的地方品種。株高50 ~ 55厘米，葉柄長35 ~ 40厘米。小葉近圓形，葉青綠色，葉緣有粗鋸齒。葉柄上部綠色，中部綠白相間，水部分白色。莖基部厚，生長勢弱。纖維含量少，口感好。軟化後耐深埋，適合深水養殖。
(3)常熟白芹菜
江蘇省常熟市地方品種。株高約45厘米，葉柄長30厘米，葉黃綠色，小葉橢圓形，但頂部尖銳，葉緣較淺。葉柄和莖是綠色和白色的。生長快，纖維少，香味濃。直立匍匐莖嫩白，品質好，適合淺水栽培或旱作。早熟，8月下旬本地種植，165438+10月中下旬收割，可收割至年底，但不能拖到下壹年春收。
(4)宜興水芹
江蘇省宜興市地方品種。主要分布在麗水、溧陽、高淳。株高約50厘米。葉柄長約35厘米，葉柄上部為藍色，下部為白色，葉柄似柄。葉子是綠色的，有皺紋，有深深的刻痕。香氣濃郁，粗纖維少，品質好。適合旱作或淺水栽培，每667 m2產量約5000 kg。
(5)溧陽白琴
江蘇溧陽市地方品種。株高45 ~ 50厘米，葉柄長30厘米，葉黃綠色。葉柄在地上是青綠色的，在土裏是白色的。對肥料的耐受性較強，抗寒性較差。香味濃郁，口感酥脆微甜，該品種主要在溧陽地區旱地栽培，也可在淺水田栽培。9月在當地種植，10月下旬165438+采收，次年2月收。旱作每667 m2產量2500 ~ 3000kg；水培產量為每667平方米4000 ~ 5000公斤。
(6)水芹
發源於江蘇省揚州市郊區，曾分布於揚州所屬的寶應、高郵、泰州等縣市。植株細長，株高70-80厘米，最高可達90厘米。復葉長20厘米，寬12厘米，葉柄長約30厘米，小葉尖，橢圓形。莖中空，上半部淡綠色，下半部在水中為白綠色至白色。莖葉含粗纖維稍多，質量中等。屬中熟品種，壹般8月下旬在當地種植，6月初65438+2月采收。可分期分批采收至次年春季3月下旬。該品種產量高，壹般每667 m2 5000斤左右，高產田可達7000斤。
(7)水芹
廣州本地品種。株高70 ~ 80厘米。葉柄長約50厘米，綠色。葉淡綠色，小葉菱形，屬於尖葉品種。耐肥耐熱耐寒。它是早熟的。6月11 ~ 6月65438+2月當地種植，次年6月1 ~ 3月采收。適合深水栽培，每667 m2產量3000 ~ 4000 kg。
(8)常州豬屎豆
江蘇省常州市地方品種。株高50 ~ 65厘米。葉柄長30 ~ 40厘米，葉柄在水面以上部分綠色，在水中部分白色。葉卵圓形，綠色，纖維少，口感脆嫩，清香。耐寒能力強。適合淺水栽培或旱作，每667㎡產水4000斤左右，旱作2500斤左右。