1.在汾酒的釀造過程中，要加入壹種特殊的酒曲——大曲。這種酒曲是杏花村幾千年釀造技術的結晶。先說汾酒制曲。汾酒曲分為紅心、清茬、後火三種。這三種曲由相同的原料制成，在曲室中自然發酵。
2.在發酵過程中，發酵的溫度是由曲房的師傅通過開關窗戶來控制的，這樣同壹種原料就可以發酵成三種不同的曲。曲芳的主人很辛苦，所以他不能回家，所以他住在曲芳。壹個音樂室有2000首音樂，每兩天就要翻壹次。發酵後，將酒曲放置在戶外3-6個月，以穩定微生物結構。
3.之後，我們將進入釀造步驟。將三種曲按壹定比例粉碎，然後與高粱等原料混合，在鍋內蒸透，放入缸內。在這裏我想說，汾酒發酵最大的特點是落地罐發酵，用被子保溫，發酵所需的熱量由地熱和發酵的自產熱提供。
4.發酵周期為28天。出罐蒸餾。
這種酒被稱為第壹茬酒。第壹茬蒸熟後不丟棄原料。從蒸籠中取出，直接放回大桶中發酵28天。這次蒸的酒叫二池。之後原料中的澱粉基本上已經用完了。
汾酒的包裝真的是太雜了，有很多系列，但是汾酒廠的人壹致認為青花瓷是最能代表汾酒風味的，其次是棕色、單壇53度陳釀老白汾酒。竹葉青是壹種由汾酒、竹葉、黃芪、當歸等中草藥制成的白酒。
長期少量飲用有降血糖、降血脂的作用。朱註重“互不在場”。也就是說，酒的味道和中草藥的味道是相互抑制的，任何壹種中草藥的味道在酒中都喝不下去，酒的味道就大打折扣(這也是朱能放倒那麽多人的原因)。所以喝竹葉青壹定要喝45度。
擴展數據繼承的價值
汾酒是中國“清香型”白酒行業的代表，也是壹種獨特而稀有的酒類。在整個白酒文明和人類歷史的跌宕起伏中，它壹直具有不可替代的意義和價值，尤其是它的技術價值。
1，不可替代。雖然汾酒避免不了現代工業機械化生產的趨勢，但在汾酒釀造中，除了部分工序可以標準化，如磨粉機、踩曲機、冷卻機代替傳統的石磨、人工踩曲、木鏟外，其他主要工序都需要人工幹預、監控和靈活掌握，如靈活控制不同季節制曲的溫濕度等。
“兩烘兩熱”生產三種曲的不同嚴格操作，發酵過程中保溫範圍的微調，蒸餾前用簸箕撒熟饢的時機和力度等。，都凝聚了幾千年釀造經驗的總結，凝聚了現代機械化無法替代的傳統智慧和價值。
2.國籍。與西方先糖化後發酵的液體酒精釀造方式不同，中國傳統上采用固體曲發酵，曲的糖化和發酵同時進行，是中國釀酒技術的壹大發明。最先舉起這面民族特色大旗的是杏花村汾酒，具有鮮明的民族特色。
3.獨壹無二。汾酒釀造是以大麥、豌豆為原料，經過清茬、後火、紅心三種曲的復合發酵。區別於窖內單獨發酵和“二次蒸，壹次凈到底”的蒸餾發酵，這些都是區別於其他白酒的重要工序，保證了汾酒的獨特品質。
4.稀有。在現有的白酒類型中，大部分是現代工業生產的濃香型白酒和醬香型白酒。由於這種白酒的釀造成本相對較低，能夠滿足大眾的口味，占據更多的市場份額，所以很多企業紛紛效仿。這樣看來，杏花村汾酒的特色和品質是比較匱乏的，亟待保護和重視。？
百度百科-杏花村汾酒釀造工藝