油菜籽苔是蕓苔屬植物的嫩莖葉。又名蕓苔、蕓苔、臺菜、苔芥菜、涼菜。中國各地都有栽培。春天采摘嫩莖葉，洗凈。
油菜，二年生草本，高30至90厘米；莖粗壯，直立，分枝或不分枝，無毛或近無毛，稍有霜凍。基生葉羽狀半裂，頭狀大，頂裂片圓形或橢圓形，邊緣有不規則的彎齒，側裂片1至數對，橢圓形；葉柄寬，長2-6厘米，基部托莖；下部莖生葉羽狀半裂，長6 ~ 10cm，基部伸長，莖緊扣，兩側有剛毛和纖毛；莖上部葉長圓形倒卵形，長圓形或長圓狀披針形，長2.5-15cm，寬0.5-5cm，基部心形，抱莖，兩側掛穗，齒全緣或波狀。
總狀花序在花期傘狀，然後拉長；花鮮黃色，直徑7 ~ 10mm；萼片長圓形，長3至5毫米，直立，頂端圓形，邊緣透明，稍有毛；花瓣倒卵形，長7-9毫米，頂部近微缺，基部有爪。長角果線形，長3-8厘米，寬2-4毫米，果瓣中脈、網狀，花萼直立，長9-24毫米；花梗長5到15毫米。種子呈球形，直徑約65438±0.5毫米。紫棕色。花期為3-4月，結果期為5月。
原產地
分布於我國陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、甘肅等地，廣泛栽培。
主要價值
蕓薹屬是主要油料植物之壹，種子含油率40%左右，油可食用；幼莖和葉和總花梗被用作蔬菜。
油菜苔食譜:
1，主要材料
兩人份500克油菜苔。
2.配件
姜絲，幹紅辣椒，2個蒜瓣，3個蠔油，花生油，少許鹽。
3.步伐
地裏的油菜苔從手能掰的地方掰，掰的部分嫩嫩的。
用手將破損部位的皮膚洗去撕裂。如果是嫩的，就不需要這壹步。
在沸水中煮，不用煮，用手捏軟，再撈出冷水幾次。
準備調料姜絲、蒜片、辣椒段。
炒鍋放油，放入少許花椒炒香，加入調料。
然後就可以把燙好涼了的菜花放進去了。
加入適量蠔油，快速攪拌使其入味。
出鍋的時候放壹點鹽，可以拿出來裝盤。
4.技能
菜籽苔看起來挺厚的，其實很嫩。輕輕燙壹下就好了。炒熟的油菜苔時，要迅速把調料放上去，拌勻後才能出鍋。因為蠔油裏有鹽，最後只需要壹點點鹽，口味清淡的人不用直接放。