大家好，我在用舌尖探索美食！堅持為家人做壹日三餐，用普通食材做出美味！喜歡美食的朋友，歡迎關註我。
導語:東北酸菜，掌握3技，酸爽，不爛，所以這才是正確的做法。
秋天，是大白菜長得最緊實的季節。這個時候天氣冷，很適合做鹹菜。這次是東北酸白菜。雖然各地都用泡菜，四川泡菜，山西泡菜等。，不過相對來說，我還是比較愛東北酸菜的。不同的調料，不同的食材配上腌制的酸菜，味道大不壹樣。喜歡怎麽煮就怎麽煮，東北酸菜的制作雖然配料簡單，但也需要技巧。這次想和大家分享的是我跟東北大媽學的酸菜做法。不管怎麽腌，都特別酸，特別好吃。
東北酸菜的做法；
備用食材:大白菜3顆，鹽1袋，自來水適量；
制作過程:第壹步，如果大白菜內部結實，沒有爛葉，就把最外面的兩片葉子掰下來，把大白菜外部稍微洗壹下；
第二步，拿壹顆大白菜，從白菜幫沿長度切壹刀，然後用手掰，壹分為二。如果白菜很大，可以壹分為四，具體操作看妳。
第三步，鍋中放入自來水，燒開，用手拿起切好的大白菜，將其根部放入鍋中，將菜心放上去，稍微燙壹下，撈出30秒；
第四步，立即放入冷水中，按照這個方法依次做，控制好晾幹水分，準備好酸菜的容器，將大白菜放入容器中，放上壹層白菜和壹層鹽，用手壓緊；
第五步，在白菜上面扣壹個大盤子，上面放壹塊大石頭，容器裏裝滿沒吃過白菜的涼水，蓋上容器的蓋子，等壹個月，白菜就酸了，代表成功。
邊肖總結:有些地方用芥菜做酸菜，而在東北可以用大白菜做酸菜。天氣越冷，大白菜會越便宜，所以自制酸菜的成本會更低。炒白肉、酸菜燴面、酸菜粉絲、酸菜粉絲等。，特別適合冬天的，其實很簡單，但是我們需要的是耐心和等待。時間久了，酸菜的味道會更好。俗話說“心急吃不了熱豆腐”，在腌制酸菜的過程中壹定要有耐心。壹般20-30天是最好的時間。可以根據實際情況看酸菜是否成功。
烹飪技巧:
1，大白菜壹分為二的時候，可以從白菜幫的地方切壹刀，不用完全切開，把根部分開，然後用手掰葉子，這樣盡量保證大白菜葉子的完整性，不會有很多碎葉子，這樣腌制的時候就不容易浮起來，不然浮在水面上的葉子很容易碎；
2、酸菜，放入容器時，記得每層白菜和下壹層白菜交叉擺放，撒鹽不多，薄薄壹層即可，這也是為了防止白菜漂浮；
3.如果沒有大石頭，可以用壹大瓶礦泉水灌滿水，只要能把白菜壓住，不會浮起來就行。如果使用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜密封，但是註意2天後需要打開，之後就不用動了。
原來這才是東北酸菜的正確做法。掌握了這三點，就能輕松搞定！