炒豬肝的做法:
備用食材:豬肝1、青椒2個、洋蔥1、鹽少許、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉1勺；
制作流程:第壹步，將豬肝切成2-3毫米厚的薄片，放入碗中，加水適量，手洗，濾水，將清洗幹凈的豬肝腌制，加入少許澱粉、胡椒粉和醬油；
第二步，加入醬油和料酒，用筷子拌勻，腌制幾分鐘，姜片切絲，青椒洗凈切塊，蔥也需要切絲；
第三步，炒鍋加油，比平時多壹點。加熱後放入姜片，小火煸炒出香味，提高油溫，放入腌制豬肝片；
第四步，用筷子快速攤開豬肝，使豬肝片清晰，快速翻炒，看到豬肝變色立即放入蔥花和青椒，加點鹽調味；
第五步，快速翻炒，將青椒和蔥翻炒至生，關火，熟炒豬肝即可出鍋。
邊肖總結:這個炒豬肝適合喜歡吃辣的朋友，因為青椒和洋蔥都是用來突出辣味的，可以更好的抑制豬肝的腥味。這個炒豬肝味道更好。炒豬肝需要掌握三點:腌制、油辣、快煮。只要這三個步驟做的得當，即使是第壹次做，也能輕松做出壹口香滑的炒豬肝，而且平時也喜歡去飯店吃。在外面吃太不方便了，還是自己做吧。炒豬肝是家常菜，不正宗，只要口味適合壹家人，調料和搭配食材也可以根據個人喜好搭配。
烹飪技巧:
1.腌制豬肝是幫助去除異味的關鍵。腌制時加入澱粉可以使其更嫩滑。胡椒粉和料酒可以去除魚腥味。醬油和醬油能讓它更入味。腌制5-10分鐘就夠了。
2.不要只腌制炒好的豬肝。註意1小細節，就是熱油多，比普通的食用油多，這樣豬肝就可以在鍋裏炸的很充分，不用擔心粘在壹起或者粘鍋。熱油能使豬肝快速凝固，快速炸出鍋，使豬肝嫩滑不老；
3.洋蔥和辣椒不需要炒太久。放入鍋前炸至生即可。因為豬肝腌制的時候有基本的味道，只需要加點鹽調味就可以了。