炸油條想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉，學會這個配方，又香又酥又脆

炸油條想要蓬松酥脆，最忌加酵母粉，學會這個配方，又香又酥又脆

炸油條是我國傳統的美食小吃，在我國的不少地區，炸油條也是非常受人們喜愛的壹款早餐，尤其是豆腐腦或者豆漿和油條的搭配，壹口香酥的油條、壹口嫩滑的豆腐腦，解饞又管飽，這個搭配真的愜意得很。

相信生活中很多朋友都喜歡吃炸油條，香香的、酥酥的、脆脆的，特別好吃。做炸油條，老壹輩的做法都會使用明礬，但隨著人們對飲食健康的重視，這種做法現在已經比較少見的，所以“鹽堿礬”的配方也逐漸被人們所遺忘，拋開健康與否不說，用“鹽堿礬”老配方做的炸油條味道是真不錯。

現在市面上售賣的炸油條，大多都是以泡打粉作為膨松劑，用泡打粉來做炸油條，只要掌握好精確的比例，壹樣可以炸得蓬松酥脆。很多朋友在家可能都嘗試過炸油條，但自己做的炸油條可能蓬松度不夠、不酥脆、而且口感還特別僵硬，很大壹部分原因就是因為添加了酵母粉。

炸油條想要蓬松酥脆，是比較忌諱添加酵母粉的，下面我為大家分享壹個炸油條的做法和配方，包妳在家炸出蓬松酥脆的大油條。

準備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。

做法步驟：

壹、和面

把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝壹個方向繼續攪拌。

把食用油拌勻後開始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，壹邊倒水壹邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮後下手揉成光滑的面團。

面團揉好以後蓋上蓋子簡單醒面10分鐘，然後再用拳頭進行揣面，采用四面對折的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然後再次進行揣面、疊面。

二、醒面

面團揉好以後，放在壹個大點的盤子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上。如果作為早餐吃的話，就需要提前壹晚把面和好進行醒面。

三、油條胚子制作

在案板上撒壹些幹面粉，把醒好的面團取出，放在案板上，用搟面杖搟成厚度1厘米左右的面片。

把搟開的面片再切成2厘米寬的條。

把切好的條兩兩疊在壹起，然後用筷子按壓，使其緊緊貼合在壹起，油條胚子就做好了。

四、炸油條

鍋裏加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然後把火力轉為中火即可，把制作好的油條胚子輕輕拉長，然後下入鍋中，油條會迅速浮起，說明油溫正好。

用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色後即可撈出控油。

這個炸油條的做法是不是很簡單哦？喜歡吃炸油條的朋友可以收藏起來，有時間試著做壹下哦！

小貼士：

1、和面的時候，每500克面粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。

2、炸油條的面和好以後就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，面團要放冰箱冷藏6小時以上，低溫醒面。

3、炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬松度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。