對於草魚這壹實惠又價值高的魚,我家時不時便要吃壹次,草魚可燉、可燜亦可炸,我更喜歡用草魚炸魚塊吃,搭配各種調味料腌壹腌,再裹上糊下鍋壹炸,炸好的魚塊外酥裏嫩,吃著特別過癮,完全不輸外面小吃攤賣的,炸魚塊的時候,很多人分不清應該蘸面粉還是裹蛋液?大廚表示只有用了正確的方法做,魚肉才會更加香酥脆,好吃更解饞,下面我便會將炸魚塊的做法分享給大家,相信妳也會愛上自己做的油炸食品。
備用食材: 草魚1000克,蔥姜蒜少許,料酒2勺,十三香少許,澱粉少許,面粉少許,雞蛋2個;
制作過程: 第壹步,蔥姜蒜分別準備出適量,將其洗凈後控水,分別切成末、小段,草魚處理幹凈,去除不能吃的部分,將草魚斬成塊;
第二步,草魚塊放入壹個大碗中,加上蔥姜蒜末、十三香、食鹽和少許的料酒,再加上壹點點食鹽,將其抓拌均勻後,腌制半個小時的時間,待將草魚腌制入味後;
第三步,撿出其中腌制過的蔥姜蒜,同時將腌制逼出的汁水也需要倒掉,另外準備壹個容器,磕入2個雞蛋,加上澱粉和面粉,按照1:1的比例,然後再加入十三香;
第四步,淋入壹小勺的食用油,將其混合攪拌均勻,成為酸奶壹般稠便可,如果覺得幹可以稍微加上壹點點水,魚塊放入面糊中裹壹圈,在鍋中添上油;
第五步,將油燒至7成熱的時候,放入粘裹面糊的魚塊開始炸,小火煎炸,待將兩面分別炸至金黃,先撈出,重新將油燒熱,大火復炸壹遍,就可以吃了。
我總結: 喜歡吃油炸食品別總是去小吃攤,我們自己在家也能做出香酥脆的食物,我特別喜歡用草魚做炸魚塊,裹上壹層糊,草魚塊的表皮酥脆,而內裏又特別的香軟,整體吃著口感特別好,這炸魚塊可以當做家常菜,亦可當作日常的小零食吃,追劇或者是喝酒的時候吃都是不錯的選擇,炸魚塊的做法簡單,而且口感也美味,喜歡的就別錯過了學習。
1、魚塊事先處理幹凈後,記得要加上調味料腌制,腌制過的魚肉才會更加入味,而且還能幫助去除其中的腥味,讓魚肉的口感變得更佳,其中蔥姜蒜、鹽都是不可少的,但註意鹽的量不可太多了,否則會讓魚肉的肉質發柴,影響口感;
2、炸魚塊,有人蘸面粉有人裹蛋液?大廚說都不對,正確做法應該是裹蛋糊,也就是用雞蛋液、澱粉和面粉混合做成糊,掛在魚塊上,炸好的魚塊才會更加香酥脆好吃,記得魚塊腌制好後,水分要倒掉,這樣掛糊不會太多太厚,魚塊口感更佳;
3、炸魚塊,油溫需要掌握好,油溫太低容易吸油,而太高的溫度則又易糊,壹般我用6-7成熱的油溫炸,全程小火,避免出現外熟裏生的情況,復炸壹遍是為了讓魚塊更加酥香。
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