毫不誇張的說，我真的用幾十斤雞蛋換來了壹個不會讓我“抓狂”的“奇峰蛋糕”！今天我就把我從“苦”的經歷中獲得的經驗分享給大家，希望對妳有所幫助！
在分析原因之前，我想先說壹下蛋糕成熟的原理。奇峰蛋糕也屬於奶泡蛋糕的壹種，靠蛋白質和面粉的發送來支撐蛋糕組織。在烘焙過程中，蛋白質變性，面粉膠凝，直到它形成壹個微妙的，柔軟的，但支持組織！
奇峰餅壹般是陽極金屬模具烘烤。因為金屬模具的特性，模具周圍的餅在烘焙中是最早成熟的，而中心部分因為傳熱需要時間，是最晚成熟的。所以，整個奇峰蛋糕的成熟是需要給壹些耐心的。奇峰蛋糕的烘焙經歷四個階段。
第壹階段:餅入爐，受熱膨脹，長到略高於模具。
第壹階段的
第二階段:蛋糕開始回落，略低於模具，保持在這個高度。
第三階段:蛋糕開始變褐變色。這個時候密切關註，等到顏色合適了再拿出來。
第四階段:蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進壹步減少。如果此時繼續烘烤，會出現回縮、凹陷、表面燒焦的現象！
第四階段抑郁癥
所以在蛋糕烘焙的第三階段，我們需要把蛋糕拿出來，從高處把模具搖晃幾下，把熱氣抖出來，然後馬上反轉。
註意蛋糕反轉的過程，奇峰蛋糕的成熟還在繼續！如果模具沒有完全冷卻，也會導致蛋糕縮背縮腰！
轉化的
知道了奇峰催熟的原理和烘焙的四個階段，下面就來分析壹下奇峰蛋糕內濕的原因，這樣會有針對性！
可能的原因有:1，蛋糕配方幹濕比不對，濕料太多，導致蛋糕沒熟。
2、蛋白不到位，新手颶風餅建議用非常硬(幹)的發泡狀態打小尖角。
剛性發泡
3.蛋白質消泡:主要可能是攪拌時工藝不正確或入爐前等待時間過長造成的。
消了泡的面糊
4.蛋白糊和蛋黃糊混合不均勻，容易造成內粘和布丁層。
5.烘烤時間不夠，蛋糕內部沒有熟。
6.如果烘焙溫度過高，蛋糕表面和外圍會烤得很快，內部加熱跟不上。很有可能裏面是濕的，表面會開裂，顏色很重甚至燒焦！
新手建議對應以上六個原因:1，選擇靠譜的配方。
2、蛋白質壹定要仔細送到位，學會掌握蛋白質的各種發送狀態。新手馮祺建議打幹泡沫。
3.將蛋白酥皮和蛋黃糊快速混合，註意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，面糊做好後放入烤箱烘烤。
4、酥皮和蛋黃糊要攪拌均勻。
5、烘焙時間要保證，學會觀察奇峰烘焙的四個階段，在第三階段適合上色的時候及時拿出來。
6.烘焙溫度要合適。以上原因全部排除後，如果這次溫度高，出現裂紋，下次要降低溫度延長烘烤時間。
特別要提醒烘焙新手的是，任何配方的作者提供的烘焙溫度和時間都是根據作者自己的烤箱來定的。
即使妳和作者用的是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差。電烤箱本身就有溫差。
建議買壹個烤箱溫度計，配合測試妳的烤箱設定溫度和烤箱內實際溫度的溫差。具體考試技巧見文末推薦文章鏈接！
烤箱溫度計
當然，如果烘焙朋友在烘焙過程中發現了其他導致“奇峰蛋糕濕心”的原因，請在評論區告訴昕薇！
畢竟烘焙最大的魅力就是無數種可能。以上是昕薇根據自身情況總結出來的原因，不排除小夥伴們遇到了其他原因！
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