鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要註意處理幹凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然後用紗布包在壹起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中註意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡壹段時間，基本上就已經鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝幹水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，並在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中註入清水，將腌制了壹段時間的豬頭肉放進去煮開，取出後放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調和均勻，塗抹在豬頭肉上面，全部塗慢塗均勻後，腌制壹晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋裏，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開後改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、 在院子裏支起壹個小鍋，鍋底放上幹凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置壹下讓肉上色。冷置之後放到冰箱保存。