材料:牛肉250克，黃油800克，豬油200克，雞油200克，大豆油150克，幹辣椒250克，辣椒適量。如果當地人不喜歡羊肉的味道，就把黃油減少到400克左右。
註意:上面用的各種油更多的是炒辣椒用的。炒完中藥調料，把炒好的辣椒倒壹半出來，這樣炒辣椒的油就不會放到鹵水裏了。以後我們用這個炒辣椒。如果這次不想炒辣椒，或者以後煮鹵水，因為有油是用來炒辣椒的，按比例少放壹半油，也就是什麽都少放壹半油。比如:黃油:400g，豬油:100g，等等。油量可根據當地情況適當增減。喜歡可以多加油，不喜歡就少放油。油多了就煩。油可以多也可以少，夏天可以避免豬油，冬天最好放各種油，避免做好之後底料凝固，避免黃油太油膩。
中藥調味料
八角40g，花椒20g，肉桂15g，丁香6g，草果20g，肉豆蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，冷姜10g，苦瓜8g。4.調料:郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由調節)、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、糖30克、鹽400克、美國肉王30克。請在調料市場購買中藥調料，不要在中藥店購買。)
牛肉面調料詳細比例:以28斤油為例。牛肉面上的配料有:紅日椒5斤，牛肉6斤，蔥2斤，姜1.5斤，鹽105克，香砂80克，高良姜125克，豆蔻115克。花椒155克、茴香205克、高良姜85克、孜然粉55克、黑胡椒55克、肉豆蔻55克、砂仁55克、丁香花40克、八角120克、八角350克、茯苓80克、梔子80克、甘草80克、清波80克。目前，小吃文化正在逐漸形成。青少年和中年人喜歡吃街頭小吃。安徽的牛肉面好吃又便宜。在安徽的面館，每天顧客很多，冬夏大家都吃得很熱情，特別舒服。
對於牛肉面來說，因地制宜，靈活運用也很重要。比如有的地方口味重，喜歡鹹味，自己開店就要多放鹽。有些地方喜歡湯的顏色深，感覺湯的顏色深讓我有食欲。然後我調湯的時候會用醬油等顏色。在學習技術的時候，開店的時候要根據當地的愛好靈活運用。面食的做法多種多樣，不僅可以作為飽腹感很強的主食，還可以做成各種特色小吃。安徽太和牛肉面的出現，是面食行業的標桿。好吃又實惠。適用於菜市場、超市、學校、工廠等。這些人的人流量大，面上的消費者也多。畢竟好吃不貴，大家都接受。