如果把豬血做成不老不嫩不好吃的血塊，要謹記以下步驟:
1.殺豬前準備壹個不銹鋼大盆，加入預計豬血量的五分之壹，加入壹勺鹽，攪拌均勻至融化。
2.將豬宰殺放血入大盆，同時用鍋勺不停攪拌，防止豬血提前凝固，放血後靜置半小時，豬血即可凝固；
3、燒開壹鍋熱水，放涼至75度左右，將凝固的豬血切成小塊放入熱水中浸泡25分鐘，然後取出放入冷水中定型，這樣滑嫩可口的豬血就上桌了。之後不管是在鍋裏炒都好吃。
如果想做豬血凝塊，需要牢記以下三點:
1，先在盆中加入1/5涼開水。很多人殺豬放血不熟練，不知道盆裏要先加水。結果豬血倒進盆裏過早凝固。豬血嚴重粘盆，豬血致密易碎，老熟難熟。很多人都知道水盆裏要先加水，但是加的是自來水。自來水中有很多負離子等礦物質，所以豬血如果直接加入自來水中容易凝固得更快，而且因為水中有負離子的存在，豬血也容易結塊得更緊。因此，建議。
2.往水裏加壹勺鹽。很多人知道加水殺豬，但是不加鹽，或者聽很多人說要加鹽但是不知道原理。給妳解釋壹下，豬血本身密度小於水，豬血會因為密度差浮在水面上，但是豬血和水的密度差並不大。豬血只能以非常自由的狀態浮在水面上，不能很好的凝聚。如果此時在供水中加入壹勺鹽，進壹步增加水的密度，在豬被宰殺放血後，由於密度差，豬血可以很快聚集在壹起，被擠成碎片。但需要註意的是，豬血壹定要同時不斷攪拌，避免豬血在底部快速凝固而產生內外不同的味道和不規則的形狀。豬血只有不斷攪拌，然後凝固，才能保持更好的嫩度，變老。
3.泡壹次熱水。註意，這壹步是很多人沒做過的壹步。豬血可以直接煮著吃，盡管是凝固成塊的。這個不全，因為豬血本身比較稠，含有很多雜質。就口感而言，直接煮著吃肯定是脆的，老的。但如果將豬血浸泡在沸騰溫度約為75-80度的溫水中25分鐘，讓其充分凝固，泡出多余的雜質，這樣最後會熟的豬血就可以使用了。
很多人認為用熱水泡豬血只是為了加快凝固或者焯壹下去除雜質。事實上，並非如此。豬血自然凝固後，血塊比較厚，比較致密。如果不直接定盤容易糊鍋，需要先用熱水泡壹下，但不代表泡熱水只是為了定盤或者去除雜質。然後很多人覺得直接燒水就能定得更快更好，其實這樣做是不對的。
因為豬血本身蛋白質就高，直接用開水沖會很快把雜質定型，所以雜質泡不好。豬血雖然能更快的成型成片，但是口感會更平淡。所以綜上所述，我建議大家認真按照我的步驟做壹遍，有不懂的朋友歡迎留言提問。
所以我相信大家應該都知道如何讓豬血變得嫩而不老吧？我建議大家還是收藏壹次，做壹次實戰練習比較好。我是Linda，我們壹起在美食路上加油鴨！！