要想鮮生姜能長時間保存，壹定不能直接放冰箱，後面解釋原理。
正確保存鮮姜需牢記以下4招：
1、切片冷凍保存法。將生姜切薄片，裝入保鮮盒或保鮮袋內密封，再放入冰箱冷凍室保存即可，這樣保存生姜可以隨取隨用無需解凍，生姜能保存2個月不壞；
2、食鹽密封保存法。將新鮮的生姜洗凈表面泥土，充分晾幹水分，放入保鮮袋內並撒上壹層鹽，裹緊，然後放置陰涼幹燥處保存即可，這樣保存可以放2-3個月左右不壞；
3、大米保存法。將整塊生姜洗凈泥土，充分晾幹水分，直接埋到大米內，能沒過進行 保存即可，如此保存不但可以給生姜免受細菌幹擾，生姜還能幫大米增加姜味驅蟲，壹舉兩得，此做法可以保存鮮姜3個月以上；
4、幹沙深埋保存法。準備壹盆幹的沙子，將生姜整塊埋入沙子內，不暴露空氣中即可，如此保存可以保存壹年不壞，或者用壹盆泥土，將生姜埋入其中，也能放壹年不壞，此方法是農村老農戶賣生姜囤積常用方法，壹般他們都是放地窖內保存到來年漲價再售賣。
四種保存生姜方法，都是用的什麽原理？
1、切片密封冷凍保存法原理：註意這裏必須是先切片或切絲，之後密封，最後放冷凍室，這樣做都是各有理由的，生姜先切片，之後使用時可以直接用不需要再解凍，所以不會因為解凍過程太慢而與空氣細菌接觸變質腐爛，另外生姜切片後直接密封才不會被冰箱裏的冷氣產冰脫水，至於為何必須放冷凍室是因為冷凍室溫度夠低，可以將生姜表面接觸的空氣細菌全部殺死或失活，這樣生姜才得以長時間保存不變質，能保存2個月；
2、食鹽密封保存法原理：註意這裏必須先將生姜表面的泥土全部洗凈，並充分晾幹水分，之後才加鹽和保鮮袋裹緊保存，如此做原理也很明了，生姜必須先洗凈泥土是為了徹底去除基礎細菌，之後必須完全晾幹水分是為了避免細菌有存活環境，最後加鹽是為了保持長時間殺菌，但鹽不要太多，抖散開能均勻散落在生姜表面即可，鹽加多了也會腐蝕爛生姜，最後用保鮮膜包裹是為了避免接觸空氣細菌，如此做也能保存生姜2-3個月左右；
3、大米保存法原理：註意這裏同樣必須先徹底洗凈生姜表面泥土，之後充分晾幹水分，才能放入大米內進行保存，原理也很簡單，開始徹底洗凈泥土是為了避免基礎細菌殘留，之後充分晾幹是為了避免二次出現細菌，也避免大米弄濕發黴，最後放入大米內保存，生姜的特殊氣味還能讓大米長時間保存不生蟲，可謂壹舉兩得，如此可以保存3個月以上；
4、幹沙深埋保存法原理：註意這裏沙子裏壹定不要有水，需要幹沙子，而如果是泥土則用正常濕度的泥土，不要澆水即可保存壹年，之所以要用幹沙子是避免有水易產生細菌，而泥土之所以可以是因為泥土同時有其他營養成分和殺菌物質，所以可以做到互補。