白酒陳釀好嗎？

教科書上人們津津樂道、樂此不疲的陳釀，幾乎都是關於紅酒，尤其是那些頂級紅酒。白酒呢？白酒需要“吐槽”白葡萄皮，所以酒中的單寧很少，白酒講究喝起來清新爽口。這樣，白酒延長了，但酒體和風味卻平淡、拖沓，甚至完全失去活力。白酒有必要陳釀嗎？對於其中壹些，尤其是優質白葡萄酒，答案是肯定的。因為陳釀可以讓白酒達到果香和酸度的平衡，這是壹瓶白酒的靈魂。我沒讓妳把壹瓶新西蘭的長相思擱置十年再喝。需要陳釀才適合飲用的主要是指以下幾種白酒:第壹種，優質的霞多麗葡萄酒壹般比較貴，所以有新的價值和陳釀的必要性。法國的夏布利葡萄酒自然很難得，壹些來自加州和澳大利亞的夏敦埃酒也可以躋身其中。陳釀可以讓它們的口感更加復雜、豐富、細膩，這和紅酒的陳釀效果非常相似。第二類是高品質的雷司令葡萄酒。這裏主要指的是德國萊茵和摩澤爾產區的雷司令葡萄酒。適當的陳釀可以豐富酒的香氣，讓回味越來越長。有人形容她們是成熟的淑女，慢慢欣賞需要時間。恐怕是衰老後的效應激發了這個人。壹瓶酒嘗起來很酸。十年後再喝，酒可能會很優雅。杏子、桃子、汽油、蜂蜜等氣味炫目我的嗅覺，酸甜均衡，回味無窮。當然，不僅僅是德國葡萄酒，壹些阿爾薩斯雷司令也有十年左右的陳釀能力。第三類，甜白葡萄酒，包括法國蘇典貴腐酒、晚熟雷司令利口酒和匈牙利托凱貴腐利口酒。陳釀可以使甜酒中的酸和甜更清晰、更活潑，不至於讓人對甜和酸感到厭倦。高檔甜白酒的陳釀能力很強，更不用說20年以上了。第四類，好年份香檳，遠的1985，1996，近的2002，2004。然而，陳年對於香檳來說是壹把雙刃劍。它的香氣和風味當然會增加很多，但同時會損失瓶內寶貴的二氧化碳氣體，影響對香檳來說極其重要的活力和強度，同時加重類似木塞的木質氣味。上面提到的酒，大部分可以保存十年左右。如果儲存條件好的話，再精致的香檳也有和頂級紅酒壹樣的陳年能力。所以，買白酒的時候，最好想清楚。別以為就跟可樂壹樣，也不能把1985的香檳當成沒有魅力的徐娘。