任何含糖的液體發酵後都會產生酒精，可分為甲醇、乙醇等。甲醇有毒，喝了會中毒；乙醇無毒，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒精俗稱酒精，是壹種無色透明、有氣味、易燃易揮發的液體，沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒精含量
白酒中酒精的含量用酒精度來表示，通常用公制和美制來表示。
(1)公制酒精含量。公制酒精含量用百分比或度數表示，指20℃時葡萄酒中酒精含量的體積比。如果壹種酒在20℃時含有38%的酒精，則稱之為38℃。
(2)美國酒精含量。美國的酒精度是用Proof來表示的，意思是在20℃下，當酒精含量占白酒體積的50%時，酒精度為100Proof。如果壹種葡萄酒在20℃時含有38%的酒精，那麽它的酒精度是76度。
此外，還有英國的酒精含量，用賽克斯來表示，但很少。
3.酒精飲料
酒精飲料是指任何含有0.5% ~ 75.5%酒精的合適飲料。相比之下，不含酒精的飲料，俗稱軟飲料。
4.白酒中的有害成分
1、甲醇:中毒、失明甚至死亡，即使是少量的也會引起頭痛等不良情緒。
2、雜醇油:含量過多引起頭痛，即“頭”容易醉。
3.鉛、鉛、呻吟和砷都會導致中毒。
中國白酒的香型及典型代表
白酒按香型可分為十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、雙香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豆豉香型、誘人醬香型、清香型等。
1，濃香型
這是白酒市場上最香的類型。這種濃香型白酒以香氣濃郁、口感綿甜、入口柔和、尾凈、回味悠長、飯後尤香而聞名。五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表。
2.醬香型
酒色淡黃透明，醬香、焦香、焦味協調，口感細膩淡雅，空杯留香久，以茅臺為代表，故又稱“茅香型”。
3.清香型
酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味很甜。以汾酒為代表，又稱“清香型”。
4、米飯風味型
口感綿軟，蜜汁淡雅，入口綿軟香甜，回味怡人。以桂林三花酒為代表。
5、香型
香型又細分為兩類:如醬中濃型清香舒適，細膩飽滿，醬香濃厚和諧，回味清涼幹凈，以湖北白雲邊酒為代表；還有濃醬型，酒體和諧，口感細膩，回味清爽，以黑龍江玉泉酒為代表。
6.藥香型
清澈透明，有藥香味，香氣淡雅，酸度適中，香氣和諧，尾韻悠長。代表貴州董酒，又稱“東鄉型”。
7.鳳翔型
該酒無色透明，醇美淡雅，酒體豐滿，甜潤爽口，風味協調，尾潔綿長，是陜西西鳳酒的代表。
8、誌祥型
該酒芝麻香突出，優雅細膩，甘甜和諧，尾感幹凈，以山東景芝白幹酒為典型。
9、黑豆風味型
酒體幹凈冰爽，具有獨特的黑豆風味，醇厚潤澤，回味清爽。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10，特殊香味型
該酒清澈、芳香、純凈、柔和、和諧、持久。代表酒是江西斯特酒。
11，老白幹香型
無色或淡黃透明，醇厚典雅，酒體和諧，醇厚直爽，回味悠長。代表酒，河北衡水老白幹。
12，香型
芳香美麗典雅，柔和香甜，醇厚細膩，回味怡人，香味濃郁，酒體幹凈清爽。代表湖南酒鬼酒。