越來越多的酒友加入了儲酒的隊伍，隊伍也在迅速壯大。有的酒友希望退休幾年後能喝上點好酒；還有壹些酒友，為了將來孩子結婚，提前備酒。甚至很多不經常喝酒的朋友也開始或多或少的存了壹些酒。
為什麽這麽多人認可並開始儲酒？普通的食物和飲料，放久了就會過期，沒有價值。但是，白酒不壹樣。采用嚴肅固態發酵工藝釀造的純糧酒，隨著陳釀時間的延長，口感會逐漸提升，越來越好喝。
而且酒精度在10%vol以上的白酒也不用擔心過期。在密封性好的前提下，可保存的時間段會很長，十幾年幾十年都不算什麽，因為10%vol以上的細菌和微生物酒精含量高，會抑制其生長繁殖，也會殺死部分細菌。
還有很重要的壹點，白酒的價格會隨著年份每年上漲10%左右，很多人會把白酒作為投資品來投資。當然，像茅臺，上漲空間可能不止10%。這也是茅臺現在受到大部分投機者追捧的原因。
所以認可的人越來越多，加入的人也越來越多，市場的規模和空間也在迅速擴大。
但是，所有的白酒長期存放後都會保存下來？更有價值？真的嗎？品酒師:這三種，就算放在100年也不值錢。第壹種:液體發酵和固液發酵釀造的白酒，也就是我們常說的食用酒精勾兌酒。
這兩種發酵釀造工藝都是國家允許的，但是這類酒有很多食用添加劑，根本就是食用化工原料。這些添加劑與食用酒精勾兌，使其具有白酒的味道，但本質上仍與純糧酒有很大區別，不具備陳釀潛力。
時間越長，裏面的添加劑揮發過期後味道會越差。根據飲者的評價，味道和廚房的餿水壹樣，入口就會噴出來。這種酒，還有壹種說法，叫做？降級酒？也就是開瓶後，放置十幾二十分鐘後，酒精含量會下降1？5度，揮發非常快，只有更新鮮的時候，口感才是最好的，所以這款酒不適合長期存放，也不具備隨著陳年越來越香的能力。
第二種:酒精含量低的酒精。目前我們通常把50度以上的劃分為高度酒的行列；40度到50度之間，歸類為低度酒，40度以下為低度酒。現在普遍認為高檔糧食酒有儲藏和欣賞價值，低檔酒沒有。
目前市場上銷售的主流白酒度數壹般是像濃香型52 vol，醬香型53 vol，清香型50 vol。55%vol之間，這些度數是經過時間驗證後，葡萄酒分子與水分子結合最完美的度數範圍。
當然，市面上有很多低度白酒，很多人不喜歡這樣的高度白酒，更喜歡口感好的低度白酒。但是這些經過特殊工藝和醇化後的低度葡萄酒中的醇分子和水分子的結合非常不穩定，容易揮發。時間長了，味道會越來越淡。久而久之，其中的微量元素發生物理、化學、酯化反應，效果不佳，口感也會變差，沒有儲藏、飲用、欣賞的價值。
第三種:已經開過的酒。酒出廠後，裝瓶密封。打開之後，就不算完了。即使我們在外面加了壹些密封措施，儲存和升值也沒有意義。酒打開後，必然會接觸到空氣，空氣中的微生物就會進入，裏面的環境也發生了很大的變化。
而且有經驗的人都會知道，無論我們做什麽樣的密封，酒稍微久壹點還是會揮發嚴重，在酯化、陳釀反應完全進行之前，裏面的水、酒精和壹些微量物質已經揮發或者變質了，所以口感自然不會很好。幹葡萄酒應盡快飲用。
有陳釀潛力、儲存能力和升值空間的酒，必須是固態發酵工藝釀造的糧食酒；其次，必須是至少50%vol的高度酒；而且出廠後必須是瓶裝未開封的。只有這種特點的酒，隨著陳釀時間的增加，口感會越來越好，也會有壹定的升值空間。當然不能無限期保存。密封技術和最佳飲用期是影響口感和升值空間的重要因素。