和其他小吃相比，閩南鹹脆皮有點特別，算是閩南人愛吃的東西了。經常在重大節日或婚喪嫁娶時食用，但很少用來招待客人。也是家裏做的，外面也能買到，但是賣鹹脆皮的地方總是比較偏僻，藏的比較深，很少被福建本地人發現。
這家叫美英鹽焗砂鍋的小店，只賣鹽焗砂鍋，只有奶奶和媳婦在管。到了年底，生意特別好，壹天1000多件，每天早上也不遲到，四個小時就能賣完。這鹹砂鍋到底有什麽魅力，這麽受歡迎，還有福建人開車來買。
其實鹹鍋巴的做法挺復雜的。先將糯米洗凈，浸泡2小時後取出，再加水磨成米漿。奶奶以前用石磨磨，壹天磨不了多少。現在她買了機器，很快就能磨出精細的米漿了。豬肉蒸糯米飯，蝦米，蘑菇和洋蔥油。這個豬肉就是五花肉，壹看就特別新鮮好吃。將蘑菇、洋蔥和蝦皮五香粉壹起翻炒，加入少許鹽調味。鹽加在糯米粉裏，鹹度適中，味道剛剛好。雖然是機拌的，但是吃起來會更細膩。
鹹脆皮之所以好吃，是因為炒蝦皮和五花肉的時候記得放豬油，味道更醇厚。而且食材都是壹個地方壹個地方的，先香菇，再蝦皮，再瘦肉，最後蔥花。每種炒香後，可以放下壹個，味道更豐富。把磨好的米漿倒入炒好的鍋裏攪拌至固體，然後就可以撈起來放在大鍋裏蒸了。壹定要先嘗嘗味道，看看有沒有效果。如果要蒸鹹飯，蒸壹斤大概要壹個小時。可以用筷子戳壹下中間，看看有沒有粘。如果很粘，可以關火晾涼，最後切開吃。
為了方便，奶奶用小碗蒸。她可以壹次做100道菜，連續做10次，滿足客人的需求。如果她想大量購買，就得提前預約，不然就不賣了，怕賣完了其他客人就沒了。壹個十三元，可以直接吃，切片炒，或者做成湯。煮湯的話，直接加水加鹽就可以了，就是小時候的味道。炸的話，皮脆色好看。
喜歡的話可以試試在家做，看看有沒有奶奶做的好！