中國有八大菜系，在選料、烹飪、切配、調味方面，自成壹體系，經過長久的演變，具有鮮明的地方特色，並被人們所熟知承認，在八大菜系中，有壹道菜品很經典又特殊，在豫菜 、 浙菜 、 魯菜 、 川菜 、 淮揚菜 、 粵菜 、 閩菜 裏面，均有此菜，沒錯！它就是糖醋裏脊，主要食材有豬裏脊、糖、 澱粉 、番茄醬、 醋 等佐料，酸甜可口，鮮香美味，讓人忍不住食欲大開，尤其孩童更加喜愛。
在很多地方的酒席裏面，糖醋系列的菜很常見，例如糖醋魚、糖醋裏脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋蝦仁、糖醋雞柳、糖醋排骨等，色澤鮮艷，酸甜適中，即便涼了也酥脆，專治孩子沒胃口，這話說得壹點也沒錯，還記得我小時候，就喜歡吃糖醋魚、糖醋裏脊，除此之外，還愛喝那個酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人們每次都讓給孩子。
大廚們工作久了，對於菜品的烹飪，輕車熟路，該用什麽勾芡，該用什麽調味，熟得不能再熟了，但對於我們新手朋友來說，難度卻不少，就拿糖醋裏脊這道菜來說，見過無數次，也吃過無數次，就是不知如何烹飪，難點就在於脆皮糊和糖醋汁，只要把這兩點學會，這道菜妳也可以手到擒來。
食材：裏脊肉、面粉、玉米澱粉、料酒、清水
調味： 食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬
1、現在的糖醋裏脊，大概有兩個版本，壹種是用豬肉，壹種是用雞胸肉，除了口感不壹樣，其他操作步驟，基本壹致，請根據自身情況，進行食材的選擇。
2、如果是豬肉裏脊，還需提前進行腌制，豬裏脊 肉質較嫩，易消化，也是豬肉身上較嫩肉之壹，將裏脊切成長條，拇指粗細即可，依次放入食鹽、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均勻，腌制二十分鐘。
3、炸裏脊有兩種方式，壹種是調面糊，壹種是直接拍粉，拍的是玉米澱粉，這個看您自己的選擇，如果調糊的話，可以選擇1:1的比例，放入面粉和澱粉，加水攪拌均勻，黏稠度類似老酸奶就行。
4、將腌制好的裏脊肉，放在面糊裏面，裹上壹圈，面糊的黏稠度，壹定要剛剛好，這樣才能把肉塊裹住，炸制的時候，不會輕易脫落，薄薄的掛壹層面糊就行。
5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入裏脊肉片開炸，此時的油溫會微微冒煙，可以放入筷子試壹試，筷子尖有氣泡冒出，則表示油溫剛剛好，用中小火炸3分鐘左右，升高油溫，再復炸壹遍，30秒鐘即可撈出。
6、復炸壹遍的裏脊肉，口感會更酥脆，炸好的裏脊肉，先放在壹邊控油，接下來需要調糖醋汁，糖醋汁的做法，同樣有很多種。
7、教妳壹套萬能式的糖醋汁的調法，糖醋汁牢記比例，按照順序54321， 5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉 ，先在碗中攪拌均勻，把鍋燒熱以後，再倒入鍋中，如果炸的裏脊多，可以在這個基礎上再翻倍，燒開之後，倒入裏脊肉，裹滿糖醋汁，即可關火。
8、糖醋裏脊制作完成了，按照這個方法，非常成功，雖然和專業的沒法比，但是味道也不差，鮮香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵頤，毫無壓力，學會了記得做給家人們吃，記得收藏備用。
1、糖醋裏脊要用豬裏脊肉，把筋膜剔除幹凈，如果圖方便的話，也可以雞胸肉，兩者做法壹致，但口感不同。
2、炸裏脊肉的時候，可以選擇調面糊，或者拍打澱粉，怎麽方便怎麽來，我比較喜歡調面糊，這樣炸均勻不脫落。
3、番茄醬和番茄沙司，這是兩種不壹樣的東西，調糖醋汁記得用番茄醬，沙司的味道會不同。