By 小廚娘咿呀
1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。壹般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。
2、切成小塊後直接放平底鍋裏面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每壹塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裏面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好後盛出來
3、鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反復炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有壹點紅色即可，過了容易發苦）。在放姜片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
4、加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裏面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得裏面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外壹種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易幹鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多壹點沒有關系，最後可以熬至收汁。但也不要太多喲
6、最後大火收汁即可。因為湯汁裏放的有糖所以湯汁是濃稠，大火壹邊收汁壹邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太幹肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。妳也在家動手試試吧
7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上壹碗米飯，人間美味…哈哈哈！
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