自家納豆的制作方法：
① 〔大豆的清洗與挑選〕?
挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。?
清洗時，要註意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。?
② 〔大豆的浸泡〕?
將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。?
註意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。?
※浸泡時註意避開陽光直射，高溫多濕場所。?
③ 〔拌料 〕?
浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控幹。?
舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈後的豆子中，攪拌均勻。?
④ 〔蒸熟〕?
上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。?
註意：?
※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。?
※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮
※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕撚碎大豆，但豆子是整顆的為準。?
⑤ 〔納豆菌的接種〕?
趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開壹粒納豆菌膠囊，用壹點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上濕紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。?
註意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌?
註意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。?
⑥ 〔發酵〕?
打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌壹下能拉出很多絲。?
註意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，?
※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）?
⑦〔後熟〕?
發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏壹晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果壹周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。?
註意事項?
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。?
※制作納豆時要在衛生環境下進行制作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，註意不要燙傷。?
如果您是第壹次吃納豆請註意：?
1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，沖著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）?
2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料采用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。?
3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麽沖（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?
4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）?
5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏裏，以便隨時吃方便。還可以在微波爐裏解凍10秒左右就松動了。
註意：別時間太長以免破壞營養。