肌肉發達，肥瘦相間，肉質幹實，筋細。適合做肉餡和肉丸，燉肉和燉菜。
02肩肉
它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細密，口感滑嫩。適合燉、烤、燜羊肉。
03上腦
在肉最嫩的部位，上腦脂肪混合均勻，有明顯的大理石紋。適合漂洗、油炸和烘烤。
04排骨
排骨是與肋骨相連的肉，有肥有瘦，中間沒有筋，上面覆蓋著壹層層的薄膜。越肥越嫩，脂肪覆蓋越好，質地柔軟，鮮嫩多汁，富含蛋白質和氨基酸。適合中式菜肴，如涮，烤，炒，炒，烤，燉，和西方法國菜肴。
05胸脯肉
胸部軟骨兩邊的肉像海帶壹樣又細又長，覆蓋著壹定的脂肪，煮熟後肥而不膩。適合燉煮湯料。可以烤，可以紅燒，蒸羊肉很有效果。
06外嶺(別名:紐約柯)
腰肉位於脊柱外側，又長又長像扁擔，俗稱扁擔肉。外面有壹層帶筋，纖維斜交，肌肉細膩，肉質細嫩多汁，是羊肉分割的上等部位，因為出肉量太少而特別珍貴。適合整塊燒烤或切塊食用。
羊裏脊(別名:羊裏脊)
裏脊肉是靠近脊柱後部的壹小塊肉。因其形似竹筍，纖維細長，故又稱“竹筍羊肉”。是全羊中最嫩的兩種瘦肉，肌肉纖維豐富細長，肉質鮮嫩多汁。羊裏脊肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寶”的美譽。適合煎、炸、炒、炸等。壹直是炒中餐的原料，做燒烤原料會更好吃。
08羊腩
羊肚肉，肉質略韌，口感厚實醇厚。適合燉和燉。
09威龍吧
其中，位於羊屁股尖端的肉，俗稱“大三叉戟”，肉質好，文理順滑，肌纖維豐富。上部有壹層筋，去筋後很嫩，可以用來代替裏脊肉。適用於煎、烤、煮、炸中餐、西餐。
10針狀牛排
肌肉多，脂肪筋膜少，肉嫩，文理順滑，肌纖維豐富。適用於煎、烤、煮、炸中餐、西餐。
11楊林(別名:元寶肉)
在腿的前端，靠近腰坑的地方，有壹塊凹進去的肉，肉的纖維很細，外面有三層筋。肉質細嫩，稱為“元寶肉”。適合中式煎、烤、煮、炸和西式羊排。
12紅燒牛排
臀尖以下，位於兩腿摩擦在壹起的地方，稱為“磨胯肉”。肉厚而松，肥而瘦，側面略薄，適合做羊肉串。與地面胯肉相連的是“黃瓜條”。果肉微紅，形似兩根黃瓜，肉質細嫩。適用於煎、烤、煮、炸中餐、西餐。
13蹄筋肉
大腿上的肌肉包裹著隱筋，硬度適中，口感強烈。適合醬、燉、烤、鹵等。燉好後略肉，有嚼勁。
14小綿羊
羊蹄筋位於羊膝下部，筋在肉中，肉韌，肌纖維短，溫中脾胃。我國古代醫學認為，羊蹄筋肉是補陽、益精血、治肺虛、益勞損的佳品，是極佳的溫補強壯劑。適合醬、燉、烤、鹵等。