但是豬肝的腥味嚇退了很多人，就像我以前壹樣。雖然我喜歡吃，但我受不了豬肝的腥味。炸的太爛了。今年春節我遇到了我的叔叔，他是壹名廚師。他教我如何去除豬肝的異味。他說，很多人喜歡先用淡鹽水腌制豬肝，殊不知先加鹽會使豬肝的蛋白質收縮，使炒出來的豬肝失去了軟嫩的口感，變得又硬又難吃。下面我們就來看看豬肝要怎麽做才能變得滑嫩可口。
材料:豬肝400克，胡蘿蔔半根，蔥半根，姜2片，蔥10克，蒜半頭。1湯匙醬油，適量糖和鹽。小蘇打少許，1勺白醋。
烹飪步驟:
1.首先將購買的豬肝用清水浸泡5分鐘。然後將豬肝切片，放入碗中，加入少許小蘇打，1勺白醋和適量的水，浸泡10分鐘，沖洗至無血水，這樣處理後的豬肝腥味會大大降低。
2.加入澱粉和食用油腌制5分鐘，會讓豬肝更嫩。
3.腌制豬肝的時候，我們把配菜切好，胡蘿蔔和洋蔥切片，蒜末，多加點蒜，因為蒜還可以幫助阻擋豬肝的腥味。姜切絲，蔥切末。
4.熱鍋熱油，放入姜絲炒香，倒入豬肝炒至變色，備用。
5.鍋洗凈後重新加熱，加入適量食用油加熱，爆香蔥花和半個蒜末，加入洋蔥和胡蘿蔔翻炒1分鐘。
6.加入豬肝翻炒均勻，倒入醬油、糖、鹽快速翻炒均勻，加入另壹半蒜末，翻炒均勻關火。
軟糯可口的炸肝尖就做好了，壹點都不腥。放蔥、蒜也是去除豬肝腥味的輔料。還可以放蒜苗、蒜苗等口味較重的蔬菜。那就是蒜苗炒豬肝和蒜苗炒豬肝。也很好吃，豬肝去腥的方法妳學會了嗎？
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