豬肉是我們生活中必不可少的食物之壹，有時候我們買的肉帶有肉皮，很多人把肉皮切出來扔掉，這樣就太浪費了，雖然豬皮不值錢，但是處理壹下，就可以變成壹種做法多樣、美味可口的食材。
說到豬皮的做法，很多人都知道豬皮凍，但我更喜歡的是炸肉皮。炸豬皮，也叫炸肉皮、皮肚、響皮，是把豬皮煮軟後將肥肉處理幹凈，再曬幹油炸，就像炸腐皮壹樣，可以下火鍋，也可以用來燉菜、涼拌。
酥松的豬皮就像海綿壹樣把湯汁的味道吸收進去，口感軟綿入味，香不膩口，沒吃過的人，真猜不出是什麽東西做的。這不快過年了，我又買了十斤的豬皮，炸好了存冰箱，隨吃隨取，特省事。我用了壹小部分做了個炸豬皮的教程分享給大家，喜歡的就收藏起來吧。
食材準備：豬皮、生姜、香蔥、花椒、料酒
1、先把豬皮用清水沖洗壹遍，瀝幹水後在豬皮上撒上少許鹽揉搓壹會兒，再用清水沖洗幹凈，將豬皮表面的雜毛拔幹凈。也可以在買豬皮的時候讓老板處理好。
2、準備壹鍋清水，放入花椒、生姜和香蔥，再放入壹瓶蓋的料酒，放入這4種配料可以去掉豬皮的異味和腥味。
3、如果豬皮太大張，最好切開再煮，大概10厘米寬左右就差不多了。把豬皮冷水下鍋，水沸騰後轉中火，煮到豬皮全部卷起，煮10分鐘左右。
4、豬皮煮好攤開在砧板上，肥肉那面朝上，菜刀斜著45 左右把上面白色那層肥肉切出來，切好後再刮幾遍，把肥油都刮幹凈。
5、全部豬皮刮幹凈後切成小塊，豬皮油炸的時候會膨脹到2倍大，所以不要切太大塊。
6、把豬皮放到陽光能照曬到，通風的地方曬幹，如果天氣不好，或者懶得等，可以用烤箱烘幹，我是用烤箱的，上下火60度，烘了幾小時，具體時間大家根據自己的烤箱做出調整。烘幹後的豬皮是硬硬的，比較透明。
7、現在開始炸豬皮。炸豬皮的油壹定要用冷油，鍋裏倒入適量油，再倒入豬皮，開小火，讓豬皮在油裏面浸泡著慢慢加熱。
8、隨著油溫慢慢升高，豬皮會發出劈啪的聲音，表面會起壹些白泡泡。然後關火，把鍋裏的油晾晾，豬皮就在油裏浸著，不用撈起來。
9、油晾後再開壹次小火，重復第壹次的步驟，直到所有豬皮都起白泡泡。把豬皮撈起瀝幹油。
10、開中火，把油溫升高，大家可以先扔壹塊小的豬皮進去試試，油溫夠高，豬皮才能炸起來。
11、炸豬皮時，不要壹次放太多，要不會發到壹鍋都是。炸到豬皮全部起泡、顏色變白，膨脹到2倍大，上圖的豬皮中間還有壹些深色的就是還沒炸開，要用鍋鏟按壓壹下，豬皮會立刻膨脹起來。
所有豬皮炸好後用漏勺撈起瀝幹油，密封好保存就可以啦。炸好的豬皮保存好，如果用來炒或者涼拌，用清水泡軟就行，不管是炒著吃還是燒湯吃，都是非常非常的美味。