既然是發酵面食，那麽夏天做最合適了。不要等，不要放發酵箱，夏天的室內就是壹個天然的發酵箱。所以每年夏天，我家都會吃很多發酵食品，不管是饅頭還是煎餅。發酵的食物壹方面比較軟，另壹方面比較滋補。所以大家很容易在熱天邊發酵邊練習，各種發酵面食都可以打碼。只要找到正確的方法，熟能生巧，每個人都可以成為面食專家。
饅頭要想開花，就要放點泡打粉。泡打粉遇水有反應，所以在做饅頭的過程中不能先放。饅頭的開花離不開泡打粉的加持和饅頭的塑形方法。兩者相輔相成，缺壹不可。壹些開花饅頭教程的整形手法相當別扭。到什麽程度？不好操作，饅頭開花效果簡直慘不忍睹。我今天整理的開花饅頭食譜，既詳細又容易做。開花饅頭的關鍵作用是均衡性好。先說要不要做。先把菜譜收起來，其他關於開花饅頭的教程都可以扔了。
紅糖開花饅頭
材料:普通面粉500克，酵母5克，紅糖40克，無鋁泡打粉2克，開水250克，食用油10克，堅果適量。
具體做法:
1.將紅糖放入大碗中，加入250克開水，攪拌均勻，放涼。紅糖有顆粒沒關系，開水會克服的。
2.將紅糖水擦幹至不燙。大約35度時，加入酵母，攪拌均勻，然後靜置大約5分鐘，讓酵母顆粒溶解。面粉和酵母的比例永遠是100: 1，即1克酵母要放在100克面粉中，2克酵母要放在200克面粉中，以此類推。
3.酵母完全溶解後，我們來和面。我用了和面機，徹底解放了我的雙手。將面粉放入攪拌機的桶中，倒入紅糖酵母水。做饅頭時，面粉與水的比例應控制在2: 1，即200克面粉放50克水，400克面粉放200克水，以此類推。
4、面團可以做成細膩的面團。用和面機並不比用手揉面好多少，也不可能很光滑。如果是手工和面，面團要光滑，盡量做到三光:面光滑，手光滑。我往面團裏加了壹把松子。
5.然後讓面團就地發酵。室溫30度，半個小時左右，送兩次以上。我用二級發酵法，妳也可以用壹級發酵法。
6、泡打粉用少許水融化，加入到發酵好的面團中，加入少許食用油，我加入豬油，也可以加入無味的玉米油。然後啟動和面機，繼續攪拌面團，直到均勻。
7.把面團拿到案板上，開始塑形。首先簡單的揉幾下，直到光滑為止。
8.然後將面團平均分成12個面片。取其中壹個面團，揉壹兩分鐘，搓圓，然後合攏，越粗糙越好。不要捏得太緊，否則會影響開花。將所有面團排列成饅頭形狀，所有開口朝上。
9.定型後，蒸鍋加水，水開後把饅頭放進去，等水開後再煮十分鐘左右，正好給饅頭第二次發酵時間。蒸開花饅頭，饅頭青體要在鍋裏煮，給它壹個溫差會刺激饅頭開花。
10，蒸20分鐘左右，然後關火，燉兩三分鐘後取出。妳看，每朵花都是自然綻放的，比刀切的花更大，更自然，更漂亮，簡單壹點味道會更好。
11.趁熱殺壹個。很好吃。妳學會了嗎？不明白可以留言。
邊肖有話要說:
1，紅糖水要放涼才能放酵母，不然酵母就沒用了。如果放紅棗，就切成方塊。
2.可以用兩倍量的小蘇打代替不含鋁的發酵粉，但是我感覺小蘇打的開花效果不如發酵粉。大家可以試試，對比壹下。
3.開花饅頭的造型是最重要的，和普通的圓形饅頭是壹樣的，只是不同於壹個向上壹個向下。開花饅頭，收口壹定要向上，收口不能太平滑，影響饅頭開花效果。