材料:嫩茄子500克，五花肉75克。
材料:菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料:加碘鹽5g，醬油8g，味精5g，糖10g，蔥姜絲3g，蒜片4g，香菜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成條狀，五花肉切片，油菜心洗凈切半，香菜切段。
(2)勺子裏放油，加熱到七八成熱。將番茄條放入勺子中，煎至深黃色。把油倒出來，放在湯盤裏。
(3)勺內留底油，燒熱，肉片煸炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，澆在番茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把勺子裏的湯瀝幹，然後把蒸好的番茄條扣在盤子裏，放入蒜片，用濕澱粉煮濃，在番茄條上澆上香油，點香菜段。
關鍵:把番茄條切均勻，掌握好蒸的時間。
脆皮茄子
材料:嫩茄子400克。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
關鍵:茄子腌好後，瀝幹水分，擠幹，然後掛起來。
燒焦的番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料:醬油6克，碘鹽5克，味精4克，糖6克，醋3克，料酒4克，蔥姜末3克，蒜片4克，湯50克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。辣椒也切成條狀。
(2)番茄條掛澱粉。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉調成汁。
(3)勺內放油，加熱至六成，將糊好的番茄條壹條條放入勺內，炸至金黃色，待油溫升高後再炸，瀝幹油。
(4)湯勺留底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入炒好的番茄條、辣椒條，用醋、料酒快速煮熟，然後倒入混合汁，翻幾下，將麻油從湯勺裏點出來，裝盤。
關鍵:澱粉糊不要太稀，要炒兩次才能保持酥脆。