下面就為大家分享壹下炸丸子的詳細做法和技巧。喜歡吃炸丸子的朋友記得收藏！
油炸肉丸
準備食材:前槽肉500克，鹽適量，花椒粉5克，白胡椒粉3克，胡椒粉少許，八角兩個，大蔥壹根，姜壹小塊，雞蛋兩個，玉米澱粉適量。
練習步驟:
1.將前缸中的肉洗凈切成小塊，然後剁成肉末，放入盆中備用。做炸丸子，最好選擇梅花肉或者前溝肉，肉質細嫩，味道不錯。
2.準備壹個大碗，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲放入碗中，然後加入少許花椒和2個八角，加入適量開水，浸泡至涼。
3.在肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和適量的鹽，用筷子朝壹個方向攪拌，將肉餡攪拌至粘稠。做炸丸子不能加蔥花和醬油。加入蔥花和炸丸子特別容易糊。如果加了醬油，會導致上色太快，皮已經炸黃了，但是肉丸裏面還沒熟。
4.然後，在肉餡中加入步驟2中冷卻後的約100克飼料水，繼續攪拌，使肉餡完全吸水。飼料水既能去腥增香，又能使丸子不易油炸，口感更嫩；但是不能加太多水，否則肉丸不容易成型。
5.然後在肉餡中加入兩個雞蛋，加入適量的玉米澱粉，繼續朝壹個方向攪拌，將肉餡攪拌至最高強度，炸丸子的肉餡就調好了。要做炸丸子，必須加入玉米澱粉。與其他澱粉相比，由玉米澱粉制成的炸丸子更脆更硬。
6.鍋裏加入適量的食用油，將油加熱到五成熱，然後將火轉到中火，手裏捏壹團肉，從老虎嘴裏擠出來。
7.用勺子把擠出來的肉丸剝掉，放入油鍋中，用中火炸肉丸，炸到表面定型，內部成熟，取出。
8.肉丸全部炸好後，將鍋內油溫升至七成熱，放入炸好的肉丸復炸，復炸約10秒後立即取出。重新油炸的肉丸顏色會更黃，味道會更脆。
小貼士:
1，做油炸丸子的時候，最好不要放醬油和蔥花，會影響丸子的口感和外觀。
2.做炸丸子，水和玉米澱粉是兩個必不可少的配料，所以別忘了放。