1，開放式存儲
露天儲存是壹種簡單易行的儲存方式，適用於較溫暖地區的越冬儲存。在寒冷地區，壹般只用於秋冬季節臨時儲存大量胡蘿蔔。冬季也可在氣溫-8 ~ 3℃的地區使用。具體做法:胡蘿蔔收獲後，擰掉葉子，挑選無蟲害、無分枝、無裂紋、頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成壹個圓堆。圓樁直徑壹般為1 ~ 1.3m，樁高約為1m。不要堆得太高，以免堆裏產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。
堆放後，用10 ~ 15 cm厚的濕細土覆蓋堆體，並夯實，防止因風造成水分流失。當天氣變冷，當地夜間氣溫降到-3℃以下時，第二次覆土，將土加厚到20 ~ 25厘米，並加壹層幹草保溫保濕，這樣胡蘿蔔就不會凍壞。這樣儲存的胡蘿蔔可以在春節前後上市。
2、現場存儲
這種方法適用於南方冬季最冷溫度在0℃以上的地區。種出來的胡蘿蔔冬天不收割儲存，春節再收割上市。但最遲也要趕上收獲，否則會發芽，新葉的生長會消耗養分，使其品質變差或抽薹失去商業價值。
但也有冬季最冷溫度為-3℃的地區，用農膜覆蓋或覆蓋3 ~ 5厘米厚的土就地儲存越冬，價格高時采收。冰凍前要進行地膜覆蓋和覆土，地膜要壓緊，防止被風吹落，並覆蓋土層保暖，安全越冬。
3.窖儲
窖儲法具有存儲量大、新鮮度高、管理檢查方便、可隨時出窖、批量上市等優點。窖儲多用於北方地區。地窖的結構和土豆窖的結構壹樣。坑壹般沿南北方向挖，深度100 ~ 150 cm。從坑中取土，在坑周圍築起底寬80厘米、頂寬65厘米的土墻。地窖寬約300 cm，長度不限，但為了操作管理方便，壹般在10 ~ 50米之間。土墻建成後，每隔1.5m架設壹根橫梁，兩端架設壹根立柱。然後在橫梁上架設4 ~ 6根木檁條，上面覆蓋厚度為15cm的稻草，最後覆土30cm左右，夯實。
頂部有幾個坑(天窗)，用於出入和通風。坑開口的數量和大小應根據當地氣候和坑的大小來確定。壹般在坑頂中心距兩端100 ~ 150 cm處開壹個60 cm× 60 cm見方的坑口。另外，在土墻底部每隔200 cm挖壹個25 cm× 25 cm的窖洞，加強通風。
具體操作方法:將儲藏前挑選處理好的胡蘿蔔沿窖壁堆成寬60 cm、高80 ~ 100 cm的垛。垛的外層要整齊光滑，使壹層胡蘿蔔朝內，另壹層朝外，防止傾倒，垛可以散放。垛上可以覆蓋壹層2 ~ 3厘米厚的麥稭，既能防凍，又能保濕。在堆的中間，可以每隔3 ~ 4米插壹根稻草作為通風孔。在堆的外面鋪上壹層稻草泥，保持堆內的水分。
4.溝渠儲存
在地勢較高、地下水位較低、土質較重、保水性較強的地方，東西向開挖溝槽，寬度為1 ~ 1.5m，深度為1 ~ 1.2m，開挖的表土應堆放在溝槽南側遮陰。下層土堆至溝北側覆土。收割後，氣溫0 ~ 5℃時，將胡蘿蔔撒在溝裏，頭朝下，根朝上，壹層胡蘿蔔壹層土。
還可以在覆土前堆三四層胡蘿蔔，隨著天氣變化壹層壹層覆土，總厚度70 ~ 100 cm。濕度低時，可澆壹定量的清水，使土壤含水量達到18% ~ 20%。但是溝裏不能有水，壹般壹次性列在溝裏。