腌制芥末疙瘩的做法；
備用食材:芥菜疙瘩10斤，粗鹽1袋，胡椒粉適量，水適量；
制作流程:第壹步，準備適量芥末疙瘩，提前清洗幹凈，切掉較老的部分。清洗後放在陽臺晾幹表面的水，保證沒有生水；
第二步，準備腌菜專用的粗粒鹽，將壹整袋鹽放入鍋中，加入壹把花椒粒和適量的水，開始煮至沸騰，待鹽在鍋中完全融化後關火；
第三步，晾幹至完全冷卻，準備盛芥末醬的容器，預消毒，確保無水無油，將控水的芥末醬裝入容器中；
第四步，同時倒入預先煮好冷卻的椒鹽水，用量不要超過芥末疙瘩。全部放好後，加個蓋子，放在陰涼幹燥的地方；
第五步，腌制壹個月左右，就可以吃芥末疙瘩了。拿的時候記得用無水無油的筷子，剩下的保持密封，邊拿邊吃。
邊肖總結:相信看完食譜後，妳會發現腌制芥菜疙瘩的方法其實並不難。如果把小技巧掌握到位，煮出來的芥末疙瘩味道會更好。我每年都用這個方法，芥末疙瘩很好吃。這個方法比較傳統，是老鹹菜的味道，比外面買的好多了。而且可以保證生產過程的清潔，讓家人安心。還是家裏長輩合租的，很實用。早餐做粥配菜或者開胃菜都是不錯的選擇。喜歡吃的不要錯過學習這個方法。
烹飪技巧:
1.芥菜疙瘩洗幹凈後，確保表面沒有生水，整個制作過程不接觸油脂，這樣芥菜疙瘩的保存時間會更長。另外，記得對盛有芥菜疙瘩的容器進行無水無油處理，防止變質發黴；
2.腌制鹹菜最好用專用鹽。這個量的芥末疙瘩我用了整整壹袋原鹽，差不多1000克。水量需要根據實際情況確定，沒有芥菜疙瘩就可以了，可以靈活操作；
3.煮好的鹽水壹定要徹底冷卻，不能燙手，否則芥末疙瘩容易變質。這種方法腌制芥菜疙瘩的時間比較長，差不多壹個月就能吃完。取的時候記得用幹凈的工具，也是為了方便保存。
榨菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了。現在榨菜疙瘩可以吃到明年春天。歡迎收藏學習這個做法！
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