酸豆角是壹種非常受歡迎的泡菜，在早餐店壹般是免費供應的，寡淡的白粥搭配壹小碟酸豆角，立刻增加了滋味。
酸豆角是用豇豆泡出來的，經過長時間的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起來酸辣鹹香，有在口中爆汁的感覺。既然是泡菜，那酸豆角的制作也不難，直接把豆角放進料水裏泡制就行了吧？可沒有想得那麽簡單。
說到做泡菜，還是愛吃泡菜的四川人最在行，他們是怎麽制作酸豆角的呢？
我家小區的鄰居來自全國各地，其中有不少四川人。進入夏季後，豇豆新鮮上市，價格便宜，四川鄰居就買了不少豇豆放在陽臺上，準備制作酸豆角。
我在微信群裏請教了四川鄰居，才知道腌制酸豆角的正確做法，原來豇豆是不能直接腌或泡的，否則味道不正宗，還容易壞。今天我和大家分享壹下腌制酸豆角的技巧，喜歡吃的可以收藏壹下，給家裏添壹道可口的小菜，放1年都不會壞哦。
想要酸豆角好吃，就要挑選新鮮優質的豇豆，粗細均勻，顏色翠綠，光滑有彈性的為佳。
新鮮的豇豆水分充足，用手能掐出水，比較飽滿，最適合制作酸豆角。腌酸豆角的方法有2種，壹種是幹腌法，壹種是濕腌法。
1、幹腌法
第壹步、新鮮豇豆用清水沖洗幹凈，再用淡鹽水浸泡10分鐘，消滅蟲卵、細菌、殘留農藥，撈出洗凈，瀝幹水分。
第二步、鍋裏倒入壹些清水，加壹勺鹽後燒開，放入豇豆煮1分鐘，撈出後放入冷水中過涼，瀝幹水分。腌制時豇豆不能有水，不然容易壞。
第三步、切壹些蒜片，喜歡吃辣的再切壹些小米椒圈，準備食鹽、白糖、高度白酒。
第四步、豇豆晾幹後切成小粒，加入適量食鹽、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均勻，裝進無水無油的玻璃瓶裏，蓋緊後放在陰涼通風的地方腌制10天時間，豇豆完全變黃後就可以吃了。酸豆角最好吃的做法是和肉末壹起炒，特別下飯。
2、濕腌法
第壹步、準備新鮮豆角，燒壹鍋開水，加入適量鹽，放入豇豆焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。把當天的淘米水留下備用。
第二步、鍋裏倒入壹些清水，加入壹把花椒、壹大勺食鹽，燒開後煮3分鐘，關火放涼。
第三步、找壹個無水無油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯過水的豆角放進去，再加入大蒜、姜片、幹辣椒，倒入煮好的花椒鹽水、淘米水，加2瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制十天就可以了。
大廚有話說
雖然方法是壹幹壹濕，但也有2個***同點，壹個是酸豆角需要焯水，還有壹個是封口前要加入白酒，目的都是為了消毒殺菌，防止酸豆角變質，延長保存時間。
淘米水還有多種營養成分，有加速發酵的作用，讓酸豆角的味道更酸爽。
腌制時要註意，豇豆要完全瀝幹，不能有水，否則酸豆角就容易壞。還要把瓶子、罐子放在陰涼通風的地方，溫度要低於20 ，不然也會變質的。