茄子的貯藏方法
1、新鮮茄子切成片。按照100公斤茄子片和16公斤鹽的比例，往罐子裏裝壹層茄子片和壹層鹽。然後加入16%的鹽水浸泡茄子，壓在砝碼上蓋緊。每隔2-3天翻壹次缸，腌制20天，用清水浸泡6小時，換3-4次水，然後撈起晾幹。取出100公斤茄子片，加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖和200克味精，拌勻，用醬油浸泡1周，制成美味的茄子片。
2、糖醋茄子：新鮮茄子洗凈，去梗，晾幹，切成兩半，然後放入缸中。按100公斤茄子和10公斤白糖的比例，放壹層茄子，撒壹層白糖至飽和為止，再撒食用醋（100公斤茄子和10公斤醋）至茄子的水平，並壓壹塊石頭或壹定重量的東西。每兩到三天轉動壹次氣缸，連續轉動三到四次。將腌菜罐放在陰涼通風處，15天後食用。
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3、醬腌茄子：將鹹茄子切成薄片，用清水浸泡1天，換3-4次水，取出晾幹半天，然後每100公斤鹽茄子片中加入2.5公斤姜絲，用醬油浸泡，每天轉壹次，10天後食用。
4、先將腌制好的茄子切成寬2厘米、長4厘米-5厘米的條狀，用開水煮至牙齒能咬合但不腐爛，然後用冷水浸泡，冷卻，攤開晾幹，放入罐子中腌制。將3.5kg幹蒜或蒜末、3kg醬油和1.5kg鮮姜加入100kg鹹茄子中。隔天翻壹次，隔天再翻壹次，4-5天後再吃。成品呈暗紅色，鹹味辛辣。
5、茄子曬幹後將成熟的無病無蟲茄子去花梗，切成薄片，放入沸水中煮壹會，立即取出晾幹，放在陽光下暴曬。每2-3小時翻壹次，晚上帶回房間，放在陽光下2-3天。然後將其包裝或儲存在鋼瓶中備用。吃的時候，用溫水浸泡恢復，與豬肉壹起炒，味道鮮美。
6、茄子地窖應挖在地勢較高、幹燥、排水良好的地方。溝深1.2米，溝寬1-1.5米。長度取決於茄子的數量。無機械損傷、無蟲害、無病害的中等大小健康茄子，在貯藏前應預先放在陰涼處，待溫度下降後放入溝中。
進入溝渠時，將果梗向下堆放壹層。第二個果柄應插入第壹個果的縫隙中，以防好果被刺傷。這樣，4-5層堆放，頂層用牛皮紙或雜草覆蓋，然後隨著氣溫下降，將土壤逐層覆蓋。為了防止茄子在溝裏發熱，在埋茄子時，可每隔3-4米豎立壹根通風管和壹根測溫管，保持溝裏適宜的溫度。如果溫度過低，應加厚土層，堵塞通風管道；如果溫度過高，打開通風機。這種方法可以使茄子保鮮40-60天。
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