茄子的貯藏方法
1，鮮茄子切片。按照100斤茄子片和16斤鹽的比例，往壇子裏放壹層茄子片和壹層鹽。然後加入16%鹽水浸泡茄子，壓在砝碼上，蓋緊。每隔2-3天翻缸，腌制20天，清水浸泡6小時，換水3-4次，然後撈起晾幹。取出100公斤茄子切片，加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖、200克味精，拌勻，放入醬油中浸泡1周，即可做出美味的茄子切片。
2.糖醋茄子:將新鮮茄子洗凈，去蒂，晾幹，切成兩半，然後放入缸中。按照100斤茄子和10斤白糖的比例，放壹層茄子，撒壹層白糖到飽和，然後撒食醋(100斤茄子和10斤醋)到茄子的水平，壓壹塊有壹定重量的石頭什麽的。每兩三天轉壹次缸，連續轉三四次。將泡菜壇放在陰涼通風處，15天後食用。
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3.醬爆茄子:將腌制好的茄子切片，用清水浸泡1天，換水3-4次，取出晾幹半天，然後每100斤腌制好的茄子加入2.5斤姜絲，用醬油浸泡，每天翻壹次，10天後食用。
4.先將腌制好的茄子切成寬2厘米、長4厘米-5厘米的條狀，用開水焯壹下，直到牙齒可以咬合但不腐爛，然後用冷水泡壹下，放涼，攤開晾幹，放入缸中腌制。在100kg鹽漬茄子中加入3.5kg幹蒜或蒜末、3kg醬油和1.5kg鮮姜。隔壹天翻壹次，隔壹天再翻壹次，4-5天後吃。成品暗紅色，鹹辣。
5.茄子曬幹後，將成熟的無病無蟲茄子去蒂，切成薄片，放入沸水中煮壹會兒，立即取出晾幹，曬幹。每2-3個小時翻壹次，晚上帶回房間放在陽光下曬2-3天。然後包裝或儲存在鋼瓶裏備用。吃的時候用溫水泡復原，和豬肉壹起炒，很好吃。
6.茄子窖要挖在地勢高、幹燥、排水好的地方。溝渠深1.2m，寬1-1.5m。長短取決於茄子的數量。中等大小無機械損傷、無病蟲害的健康茄子，貯藏前應置於陰涼處，待氣溫下降後放入溝中。
進溝的時候，把果梗往下堆壹層。第二個果柄要插在第壹個果的縫隙裏，防止好果被刺傷。這樣疊4-5層，最上面壹層用牛皮紙或雜草覆蓋，然後隨著氣溫下降壹層壹層覆土。為了防止茄子在溝裏發熱，在埋茄子時，可以每隔3-4米豎立壹根通風管和測溫管，以保持溝內溫度適宜。溫度過低，要加厚土層，堵塞通風管道；如果溫度太高，就打開通風機。這種方法可以使茄子保鮮40-60天。
通過我們的介紹，相信大家對茄子的深加工方法以及如何長期處理有了更深入的了解。花六月八日會不斷更新。喜歡我們記得收藏，順便分享。