茅臺酒是以有機高粱、有機小麥和水為原料，采用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成的。
高粱是茅臺酒釀造的主糧，小麥是大曲原料，比例壹般為1：1。高粱和麥子所做的大曲壹比壹的比例，麥子制曲成品率按80％，壹斤酒曲需要1．25斤小麥。
壹般情況下，每釀出壹斤茅臺酒就要消耗五斤高粱，六斤二兩五的小麥。離開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒，離開了仁懷優質高粱、小麥為基礎的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。
釀造茅臺酒，對原料的要求極其嚴格，高粱必須是本地糯高粱，而小麥則要求是有機小麥。根據往年的要求，茅臺小麥的收購合同上。
除了約定令人激動的收購價，還約定系列種植標準和質量要求。比如，種植的有機小麥，必須嚴格按照國家有機糧食技術標準組織生產，必須種植指定品種，不準使用化肥、農藥。
防治病蟲害，只能使用生物藥劑。合同還對水分、雜質、不完善粒等均作了詳盡量化約定，非常嚴苛。那麽，釀造茅臺酒的小麥都來自哪裏呢？
小麥是釀造茅臺酒的關鍵之壹，因為小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機高粱，小麥的選擇影響了酒的口感、風味。
茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裏每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。 [8]?
茅臺酒的釀制技術被稱作“千古壹絕”。茅臺酒有不同於其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [8]?
茅臺酒以本地優質糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。
釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤涼加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達壹年，再陳貯三年以上，勾兌調配。
然後再貯存壹年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產壹年壹個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；
釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，采用酒勾酒的方式將壹百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。
6月17日，《茅臺酒用有機小麥供應商公開招標》公告發布。有機小麥基地限定範圍。
包括安徽省（阜陽市、六安市、安慶市、池州市），河南省（新鄉市、許昌市、漯河市、周口市、駐馬店市、南陽市、信陽市），湖北省、雲南省、四川省、貴州省全省範圍。
據悉，投標申請人有機認證規劃面積要達4萬畝以上，倉儲容量不低於2萬噸，其中基地倉儲容量不低於5千噸（計算標準：散裝790kg／立方米，袋裝700kg／立方米）。
中轉庫須設立在以茅臺為中心、半徑400公裏的範圍內。
擴展資料：
在傳統醬香酒工藝的原材料的選擇上，茅臺酒只用優質小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無黴變。
優質有機小麥中除了澱粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有壹定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。
優質小麥蛋白質在茅臺鎮傳統工藝釀酒過程中，在適當的溫度和酸度下會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質。
參與到美拉德反應中，生成酒體中的呈香呈味物質，產生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
參考資料：
百度百科－茅臺酒