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再加工茶基礎知識茶藝師帶妳了解再加工茶
學茶入門知識
什麽是再加工茶？在陳宗懋院士主編的《中國茶葉大詞典》中，對再加工茶類的定義是以基本茶類的茶棄原料經再加工而形成的茶葉產品。因此再加工茶是以綠茶，紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶為原料，采用壹定的工藝方法，利用茶葉的吸附性。使茶葉吸收花香，以改變茶的形態、品性以及功效而制成的壹大茶類。根據《茶業通史》中對茶葉分類的理論，“茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質也不斷變化，因而產生了許多品質不同，但卻相近的茶類。由量變到質變，到了壹定時候，就成為壹種新茶類。”
再加工茶的分類：再加工茶類包含花茶、緊壓茶、萃取茶、入果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以具有香氣的鮮花（壹般采用茉莉、桂花等)，采用窨制工藝制作而成，主產於福建福州、浙江金華、安徽歙縣、四川川成都、江蘇蘇州、廣西橫縣等地，花茶根據窨制香花品種的不同分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、梔子花茶、白蘭花茶、耿玳花茶等，根據茶坯種類的不同分為烘青花茶、炒青花茶、紅茶花茶、烏龍茶花茶等。經過窨制，花茶形香兼備，茶引花香，花增茶味，品啜甘霖，別具風韻。緊壓茶是以黑茶、紅茶或綠茶等為原料，經過渥堆、蒸、壓等工藝過程制作成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、方形等。緊壓茶的多數品種比較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色澄黃，根據原料不同可分為：綠茶緊壓茶：代表品種有雲南沱茶、方茶、竹筒茶；紅茶緊壓茶：代表品種有湖北的米磚、小京磚等；烏龍緊壓茶：代表品種有福建的水仙餅茶等；黑茶緊壓茶：代表品種有湖南黑磚、茯磚、湘尖、花磚。萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用入熱水萃取茶葉中的可溶性物質。再經特定工藝將茶湯濃縮、幹燥而制成。萃取茶主要有罐裝飲料茶、濃縮茶、速溶茶以及茶膏，速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶等，這種飲料茶的濃度壹般為2%,符合大多數人的飲用習慣。果味茶由茶及果汁、烘幹果幹、果粉等加
工調配而成，保留有水果的甜蜜風味，口感酸中帶甜，我國生產的主要有檸檬紅茶、荔枝紅茶、獼猴桃茶等。藥用保健茶是以綠茶、紅茶或烏龍茶、花草茶為主要原料，配以確有療效的單味或復方中藥調配後制成。
再加工茶的品飲：沖泡花茶，宜用青瓷等材質的蓋杯、蓋碗等茶具，水溫應視茶坯種類而定，花茶可用90C左右的水沖泡，茶水比為1：50~1：60，壹般沖泡3分鐘左右飲用，通常可沖泡2~3次。沖泡緊壓茶時，首先須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，而後再在柴燒壺內烹煮才可。不但如此，在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內，方能使茶汁充分浸出。對於速溶茶，1克速溶茶粉相當於3~4克幹茶，因此每次取0.5~1克（通常為1包）速溶茶粉，註入85°℃左右熱水約200毫升，攪拌均勻，即可享用。
再加工茶的儲存：將再加工茶的儲藏分為三類常見的存放方式。花茶存放要點：常溫保存。因花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，因此不用刻意低溫，但要註意防潮，需存放於常溫、陰涼幹燥、無異味、密封的環境中即可。緊壓茶存放要點：緊壓茶在存放中有陳化的程，因此註意存放容器應幹凈整潔、無異味、保持幹燥和通風的環境。萃取茶存放要點：密封保存，在清潔、防潮、無異味的環境下儲藏。