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葡萄酒如何儲存,可以儲存多久?

葡萄酒的儲存

大多數葡萄酒,也許是世界上90%以上的葡萄酒,預算是消費者壹買回家就打開,所以大部分不需要儲存,甚至不應該儲存。但是如何儲存葡萄酒的棘手問題仍然存在。

理論上,壹個理想的酒窖應該足夠黑暗和潮濕,溫度應該在壹定的限度內,最好保持恒定,同時要避免震動,震動會擾亂葡萄酒的分子結構,影響其香味。但是,這些條件,即使是歐洲的冷窖,也不能保證是完美的。

理想的酒窖應該保持65438±03℃的“恒溫”。這是歐洲農村地窖的自然平均溫度。但8℃到18℃也在公差範圍內。

把它存放在冰箱裏是解決問題的方法嗎?在冰箱裏儲存葡萄酒有三個缺點:壹是太幹燥,葡萄酒儲存環境最好有70%的濕度。在幹燥的環境下,酒瓶會收縮,容易有空氣流入,使酒有氧化的可能。其實酒瓶的軟木塞也有細密的孔洞,會讓適量的空氣滲入,促進酒的成熟,但這只是很少的壹部分。

另外兩個缺點是冰箱不能保持恒溫。冰箱的制冷電機在達到壹定低溫時會自動關閉,在達到壹定高溫時又會重新開啟,造成不理想的溫差。冰箱的電機提供了壹種“定時振動”,並不理想。這兩個不滿意的因素“壞”到什麽程度,取決於不同的冰箱。

葡萄酒的口感方面有哪些?

第壹,葡萄酒壹定要有壹定的酸度,但好酒的酸辣味要和果香平衡,入口不能有醋的酸味。醋味酒很可能是從軟木塞中漏出的酒,被氧化成醋。

其次,紅酒中還有單寧酸,這種單寧酸來源於葡萄皮,是壹種讓酒嘗起來澀澀的,讓人感到口渴的元素。而酸和單寧酸才是讓壹瓶好酒經久不衰,逐漸成熟為好酒的關鍵因素。如果太新,不夠成熟,葡萄酒會很澀。葡萄酒成熟後,單寧會融入酒中,與果味結合,因此不再苦澀。品酒評酒首先要判斷的是單寧酸和酸是否合適。那麽我們要判斷的就是酒味的“復雜程度”。

壹瓶不好的酒,只有酒精和壹點點酸澀,加上壹些單純的水果味。但好酒的味道是多種味道的“混合”,比如蜂蜜、葡萄甚至“鉛筆刨”,妙不可言。這些味道也可以在飲用前用鼻子的味道嗅出來。

橡木桶和葡萄酒

對於白蘭地、威士忌等酒來說,橡木桶的作用是非常重要的,可以使其成熟。

葡萄酒儲存在橡木桶中,空氣會通過橡木細胞進入桶內,使葡萄酒吸收氧氣,同時,葡萄酒會通過橡木桶排出蒸汽。此時,白酒會滲透到橡木桶的細胞壁中,從木材中提取各種品質和成分,改變酒質,使白酒的質地趨於柔和。葡萄酒中的有機物也會與木材中的各種成分發生反應,使葡萄酒成熟。因為葡萄酒在儲存過程中會以蒸汽的形式蒸發,每年會損失3-5%左右的白酒,所以酒越久越貴。

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