蘭州拉面以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的壹致好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
擴展數據:
作為蘭州人生活中不可或缺的壹部分，蘭州牛肉拉面已經不能單純用“小吃”來定義了。對於壹些人來說，牛肉面是日常必需品，是壹天的開始。據官方統計，蘭州近900家面館平均每天賣出800多碗面，其中早餐占壹半以上。按照這個數字，蘭州市有250多萬居民和流動人口，每4個人中就有1人每天吃壹碗面。