因為各種細菌、真菌等微生物接觸食物，利用食物上的有機物進行發育和繁殖，在此期間會產生大量的生長代謝產物，從而產生各種風味，如酸、臭味等。因此，食物腐敗是由微生物的生長和大量繁殖引起的。根據食品腐敗變質的原因，食品保存應盡量殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食物保存方法包括腌制、糖漬、幹燥、浸泡在酒中等。現代貯藏方法主要有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。食品腐敗的主要原因是微生物的繁殖，所以食品保鮮的基本原理是殺死或抑制食品中微生物的生長和繁殖。因此，食品保存的方法有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝等。防止食物腐敗變質的原則是盡可能。
所以答案是:裝罐、脫水、冷凍、真空包裝；設法殺死或抑制微生物的生長和繁殖。
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