壹、原料問題：糧食的比例沒有掌握好，濃香型酒多采用多種谷物釀造，搭配不合理，比如玉米放的多，就會辣。
二、大曲問題：傳統的固態發酵法發酵周期多達幾個月，大曲（糖化發酵劑）制作工藝復雜，即便在外采購成本也很高，並且出酒率壹般。很多酒廠都在用曲黴菌充當大曲來發酵。舉個最簡單的例子，我們之前發面要很久，現在放酵母粉後，很快就能發酵好。傳統的大曲用大麥、小麥、豌豆等制成，微生物豐富，運用化學手段來發酵口感壹定不好。行業內叫快窖，5天之內發酵完畢，傳統工藝至少90天以上。