大米吃，小麥磨成面粉主要是因為米粒容易熟，用途不同，烹飪很快就會成為滿足人們生活的最基本的食物。
面粉很容易被加工成各種復制品，因為小麥面粉中含有兩種特殊的蛋白質:麥膠蛋白和麥谷蛋白。前者決定了面粉的粘度，後者決定了面粉的韌性和彈性。兩者按壹定比例結合，就構成了面粉中特有的面筋。
這就是為什麽面粉可以用來做饅頭，而米粉不能。