為什麽說食醋生產是多種微生物參與的結果？常用的菌種有哪些

食醋是壹個發酵過程產生的，它需要多種微生物參與發酵，主要的包括曲黴菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。

曲黴菌有豐富的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲黴菌制糖化曲。

酵母菌通過酒化酶系將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，完成酒精發酵階段。

醋酸菌用於氧化酒精生成醋酸。

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