這和香氣物質有很大關系。燒烤總是散發出濃郁誘人的香味，這種香味來自於美拉德反應。美拉德反應是壹種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應，由法國化學家L.C .美拉德在1912中提出。
它是指食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸或蛋白質在常溫或加熱時發生壹系列復雜的反應，形成棕黑色的大分子物質類黑精或類黑精，反應過程中會產生數百種不同氣味的中間分子，使食物具有愉悅可口的風味和誘人的色澤。通常溫度越高，加熱時間越長，產生的香氣物質就會越多，燒烤就有這樣的優勢。
當然，從文化上來說，覺得燒烤好吃和我們的歷史有關系。人類結束飲食習慣的第壹種方式就是吃燒烤食物，有火源的時候可以直接烤。太方便了，燒烤成了古代人類的最佳選擇。
所以燒烤好吃，但是不適合多吃。吃燒烤的時候最好吃壹些新鮮的蔬菜和水果。