鐵可分為生鐵和熟鐵，鐵鍋是中國人烹飪食物的傳統廚具。
1，生鐵
指碳含量在2%-4.3%的鐵合金，又稱“鑄鐵”。質地硬脆，幾乎沒有延展性和延展性，所以生鐵鍋是鑄的，又厚又重，傳熱慢，容易生銹。
2.鍛鐵
指碳含量小於0.2%的鐵合金，含雜質少，接近純鐵。延展性好，可以鍛造成型，所以也叫熟鐵。所以煮出來的炒鍋壹般比較薄，表面光滑，薄而輕，傳熱快。
鐵鍋補鐵原理——由於鹽、醋在高溫下對鐵的作用以及鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末，被人體吸收，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體造血的原料，在防治缺鐵性貧血中發揮其輔助治療作用。