親親成熟奶酪的制作很像半軟奶酪，但使用黴菌或細菌培養物來成熟並產生所需的味道。
未成熟奶酪是指生產後不久就可以使用的奶酪。成熟幹酪，生產後不能立即使用，應在壹定溫度下儲存壹定時間，通過生化和物理變化，生產出具有該類幹酪特征的幹酪。