& ltdnt & gt& lt/DNT & gt；食雞以白切雞為主，白切雞西皮，且酥、肉嫩、美、骨脆、鮮。
白切程序~~~~~
壹、選料:雞約兩斤，產於南海文昌縣。
二、制造方法:
清潔:清洗幹凈內臟，挖肺、喉嚨。雞油取出備用
用鹽15克，雞精8克，紹酒10克，姜汁10克均勻地刮在雞身內外處，腌制半小時。將雞腳插在雞屁股手術部位固定，仰臥狐貍，用翅膀夾住。
浸泡:用仙鶴草1克、香茅、五倍子兩個放入清水五斤煮沸，文火20分鐘左右