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烏龍茶的工藝有什麽特點?

烏龍茶又叫青茶,屬於半發酵茶。根據產區,烏龍茶分為閩北烏龍,如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等;閩南烏龍,如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等;廣東烏龍如鳳凰單樅等;臺灣烏龍,如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿裏山茶、金萱等。

烏龍茶工藝中的重要環節是做青,是壹個搖青、晾青反復操作的過程。

①工藝:萎雕—做青—殺青—揉撚—幹燥。

②幹茶:沙綠烏潤或褐綠油潤,幹茶成條索壯結、重實的半球形,或條索肥壯、略帶扭曲的條形。

③湯色:根據發酵程度,湯色從淺黃到橙紅。

④香氣:有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。

⑤滋味:醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香,回甘。

烏龍茶最大的特色之壹的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色,其余部分呈綠色,綠處翠綠稍帶黃,紅處明亮。

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