1.將西紅柿洗凈，用刀劃開，將雞蛋打碎，將蔥花和蒜末姜末。
2.在打散的雞蛋裏加壹點鹽，增加底味。把雞蛋攪拌均勻。在鍋裏加熱油，加入雞蛋。翻炒至熟，放入碗中備用。
3、鍋裏的水燒開，水燒開後放入西紅柿1分鐘，撈出用冷水去皮，切成小塊放在盤中備用。
4.起鍋燒熱油，放入蔥花和蒜在姜末炒香，放入番茄碎翻炒至出湯，加入少許鹽，用1湯匙糖翻炒均勻，撒上蔥花。