2.方法二:用開水把蝦皮洗幹凈(壹般幹海鮮裏面會有壹些幹海苔)。將蝦仁和雞蛋打入大碗中，加鹽和味精或雞精。加入少許水，打勻，加入蔥花。上菜前把水蒸十分鐘左右。
3.方法三:韭菜去老葉，洗凈，切成1cm長的片。蝦仁洗凈瀝幹水分。用鹽給雞蛋調味，然後用筷子把它們弄碎。在打散的雞蛋中加入少許白糖。往打碎的雞蛋裏加幾勺水。將蝦米和韭菜末放入蛋液中拌勻。鍋燒熱，放油，燒至七成左右。將蝦皮和韭菜的蛋液倒入鍋中。當蛋液開始凝固時，迅速用筷子將蛋液攪拌成小塊，繼續攪拌壹會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。