2.這個過程通常需要1分鐘到2分鐘左右。當我們看到芽變綠了，就可以拿出來了，以免時間太久影響口感。焯過的香椿芽撈出後，用廚房紙控制水分，然後裝入保鮮袋。建議按照壹餐的量打包，最後放冰箱保存。
3.需要註意的是，采摘2天左右的香椿芽，盡量當天食用。壹方面，香椿芽的保鮮期很短，常溫下可能2天左右，否則放置太久會導致亞硝酸鹽含量增加，不安全。另壹方面，香椿芽新鮮的時候味道最好，時間長了營養會流失。