這是雲南最常見的蘸水。傳統做法是將幹辣椒放入爐灰中翻炒。取出後用碗碾成粉末。撒壹把山蒼子、薄荷、蔥花、鹽、炒芝麻，倒入豆油，再倒入香油，倒入少許鹽，倒入清湯。濃郁的麻辣味如期而至，口感極佳。
妳把紅辣椒浸在水裏
生油燒熱，倒入芝麻、花椒面、花椒面，攪拌均勻得油辣椒，再撒上壹把花生碎、香菜碎、蔥花，加鹽、味精，壹碗油辣椒蘸水即可。
腐乳蘸水
以楚雄腐乳或魯南腐乳為主料，將腐乳浸泡在水中，再加入芝麻醬、香油、花生醬、香菜、蔥花，淋上清湯或開水，大大增加了美味。雲南人最喜歡吃燒烤和火鍋。
醋辣椒蘸水
滇中辣椒醋蘸水，青椒煮熟切碎放入碗中蘸水，加調料，特別是多加醋，再加壹點涼開水。壹般用來蘸菜，又酸又辣，挺開胃的。