香油為什麽這麽香？什麽樣的香油質量最好？

芝麻油是由芝麻制成的，芝麻中含有芝麻素。炸芝麻油時，芝麻素分解成芝麻酚和壹些芳香化合物，所以芝麻油的香味很濃。質量好的芝麻油是淡紅或淡紅中帶黃，磨出來的芝麻油顏色略深，是棕紅色透明油狀液體。其香味醇厚、濃郁、獨特。香油瓶輕輕壹搖，瓶內會有氣泡，是透明的，很快消失。