開小吃店需要的證件有食品經營許可證、人員健康證、當地環保局環評排汙許可證、工商營業執照、消防說明、稅務登記等。根據法律規定，有經營能力的公民經工商行政管理部門登記註冊，領取個體工商戶營業執照，依法開展經營活動；國家對食品生產經營實行許可制度；食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
法律客觀性:
個體工商戶條例
第八條
申請登記為個體工商戶的，應當向經營場所所在地的登記機關提出登記申請。申請人應當提交註冊申請書、身份證明和經營場所證明。
個體工商戶的登記事項包括經營者的名稱和住所、組成、經營範圍和經營場所。個體工商戶使用名稱的，以該名稱作為登記項目。