建國前，從臘月初(臘月)開始，徐州每個鄉鎮都要指派專人加班。打夜班時，除了敲鑼打鼓表示時間外，還要喊壹聲“小心蠟燭，看門。吃炸麻葉和炸丸子。徐州年夜飯壹定要有炸麻葉，炸丸子和千兒，還有年夜飯不能錯過的豬肉水餃。看春晚，大年三十包餃子。誰來切餃子，誰就在新的壹年裏更幸福。而且徐州是江蘇唯壹壹個只吃餃子的地方。
徐州是漢文化中的九州之壹。海、戴、淮只有徐州。相傳大禹治水時，將天下分為九州，徐州是夏商時期的九州之壹。徐州作為壹個地理區域，位於淮河以北、泰山以南、黃海以西，涉及蘇北、皖北、魯南，以紅粘土為主。《尚書·龔宇》記載。